长江云

来湖北，我请你喝汤！

2021-02-13 12:42:44

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今天咱们来pick湖北的汤！

湖北人喜欢喝汤——海带排骨汤、萝卜骨头汤、冬瓜老鸭汤、鸽子汤、排骨藕汤......但是，“汤”在湖北的定义，却是十分广泛。它可以亦菜亦汤，也可以亦茶亦汤。今天，跟着小编一起来看看湖北这些非常有特色的汤，夸夸咱家乡的美食！

最具仪式感

武汉：排骨藕汤

在武汉人的饮食习惯中，排骨藕汤有着不可替代的地位。它是用湖北本地所产的藕和排骨或筒子骨，文火煨到肉烂骨脱。藕粉肉香，汤色浓白，香中有鲜，鲜中有香，喝上一碗，生津身暖，口齿留香。

这碗汤最具仪式感的地方，在于它对器皿的要求。

若想煨出一碗浓汤，肯定要用家里用了多年的砂铫子。这砂铫子看起来粗糙简陋，但用的年数越久，煨出的汤却越是鲜香好喝。新买的铫子，回家后要用浓酽米汤小火慢熬，目的是让米汤的浓汁逐渐将砂铫粗砺空洞的组织间隙塞实，防止煨汤时油水向外渗出，以保证煨汤的浓鲜程度。

想起小时候，早起跟着大人去亲戚家拜年，楼道间的煤炉上正煨着一铫子排骨藕汤，咕嘟咕嘟冒着香气。进门互道“新年好”以后，每个人手上都会被塞一碗藕汤，喝上一口，浑身都暖洋洋，别提多熨帖了。这碗汤，应该是每个武汉人对过年最深刻的记忆吧！

最鲜美

咸宁：贺胜鸡汤

咸宁贺胜鸡汤以当地农家土鸡和无污染地下泉水小火炖制而成，汤清而味鲜醇厚，鸡肉入口即化。汤中加入本地特有的苕粉条，一来爽口弹牙，二来粉条吸收汤中的油分，吃起来便不觉腻了。

随州：水塔片老母鸡汤

图/武汉吃货@Raveran 摄

随州水塔片是类似于馍馍的主食，吃水塔片喝老母鸡汤，是随州人日常喜爱的一种吃法。相传，春秋初期的随国大夫季梁路过随州长岗镇的小村庄时，被农户邀请品尝了这道菜，回味无穷，后回随州城广为传颂，因而开始盛行。酥脆的水塔片浸润在鸡汤里，咬一口，唇齿留香。

最特别

来凤：油茶汤

土家人以来凤县酉水流域的土家人喜好油茶汤。常言道：“一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香，不喝油茶汤，心里闷得慌。”油茶汤已成为土家人不可缺少的饮料和食物，也是土家人款待客人最好的饮食之一。

制油茶汤不外乎两个步骤，一是制佐料，二是煎茶汤。

佐料最常备的是大蒜叶子，花椒，阴包谷（包谷煮熟后凉干），阴米子（糯米蒸熟后凉干），生姜米，花生米，核桃仁等。

做汤时先放茶油或菜子油，待刚冒青烟时放一撮茶叶和适量的花椒、生姜米入锅，待茶叶变焦黄时快速倒入一小瓢冷水下锅，用锅铲挤压锅中茶叶、姜米，使之充分挤出茶汁，姜汁。等水开后加入大蒜叶子、食盐，把汤放入碗里再放入炸好的阴包谷，阴米花，花生米，核桃仁等。一碗香气溢人的油茶汤就做好了。

最“壮观”

宜昌：峡口明珠汤

闻名中外的游览胜地——长江三峡，它西起奉节县的白帝城，东至宜昌市的南津关。峡口建有举世闻名的葛洲坝水电站，一到晚上，灯火辉煌，似颗颗明珠。宜昌市的厨师，根据三峡雄伟壮观的景象，创制了一种以风景命名的汤菜——峡口明珠汤。　　

此菜用蛋清泡作峡峰，蔬菜作峰上的灌木，以清汤作峰下滚滚的江水，以鱼茸制丸作水中的明珠。制作精细，形象逼真。蛋清泡浮出汤面20厘米高，象征西陵山峦，鱼丸点点宛如颗颗明珠，展现出秀丽的峡口风光，使人赏心悦目。进而一尝，鱼丸鲜嫩，蛋清柔溶，汤汁鲜香，众口交赞。现已成为宜昌创新名菜。

最扎实

郧阳：三合汤

郧阳三合汤因其起源于同治年间的郧阳而得名，当地人也说，三合汤是三种主要食品成分的组合，因此叫做“三合”。把鲜香滑嫩的牛肉片，水淋晶亮的红薯粉条，翘似小船的玉仙肉饺，浇上名贵滋补的中草药熬制的牛骨汤，舀上红亮的辣椒油，再撒上翠嫩的香菜、葱花和味精、胡椒粉，醇香弥漫，鲜辣可口，驱寒增暖、壮身提神。民谣故云：“郧阳三合汤，几天不吃想得慌”。

这道美食，既可以被定义为“汤”，但因其内容丰富、用料扎实，也可以被定义为“主食”。从某个层面上，体现出当地人淳朴踏实的美好性格。