“新征程上的荆楚奋斗者”记者见面会 | 匠心守本味 楚香走四方

今天，省政府新闻办举行“新征程上的荆楚奋斗者”记者见面会第七场，5位楚菜传承者、研究者齐聚一堂，分享守本味、传技艺、拓市场、育新人的故事。

见面会上，武昌鱼制作技艺省级非遗传承人卢永良讲述了数十年坚守灶台的经历。他走访各地老厨师，挖掘传统烹饪古法；如今重心放在传帮带，带着青年厨师走进田间湖乡，溯源食材，读懂藏在风味里的荆楚文化。

湖北经济学院文化旅游与食品科学学院教授、湖北楚菜研究院名誉院长 卢永良：年轻厨师一定要文化好、品德好、悟性好、身体好、人缘好，有了这个“五好”才有技术好，文化是对楚菜提升的一个关键，故事菜就是以文化为主体。

现场，蔡林记商贸公司副总经理王雅婷带来热干面，吸引不少媒体关注。从1928年街边小摊，发展到全球近300家门店，蔡林记守住非遗老味道，更把热干面卖到新加坡、吉隆坡、巴黎，让一碗面传递荆楚烟火气。

武汉老字号协会办公室主任、蔡林记商贸公司副总经理 王雅婷：非遗是我们的根，不能丢，我们在海外开店，不仅仅是售卖商品，我们更重要的是要明白我们的核心竞争力是什么，是荆楚的文化，真正的全球化不是一味地迎合海外的口味，而是要坚守自己的本味。

除此之外，楚菜研究、创新、育人的力量也在持续发力。华中师大姚伟钧教授梳理楚菜2800年发展脉络，提炼出“鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本、融和四方”的菜系特质；餐饮从业者王俊扎根湖北24年，复原沔阳三蒸古法，用现代思路改良传统菜品；世界技能大赛获奖选手沈思静走上讲台，把厨师口口相传的经验转化为可量化标准，已经培养出15人次湖北省技术能手，为楚菜产业积蓄新生力量。

（长江云新闻记者 陈芯蔚 宋杰 沈欣）