湖北宜都：集采集配+色标管理，3万多名学生吃上当日鲜、安心餐

“今天早上吃的豆沙包、牛肉面，中午是红烧排骨和虾仁，喝的是牛奶！”放学后，湖北省宜都市实验小学门口，孩子们兴致勃勃地跟家长汇报在学校吃了什么。家长王女士说，孩子念叨学校饭菜的次数，比聊作业还要多。

这番变化的背后，是一场涉及全市31所中小学、3万多名学生的校园餐改革。2024年8月以来，宜都市以“集采集配+色标管理”重构食材供应链，重塑后厨操作规范，依托数字平台实现食材从入库到上桌的全链条闭环监管。

集中采购破局，把“暗箱”变成“明账”

改革之前，宜都各校学生吃饭各有难处：既有各校采购标准不一，也有偏远乡村学校食材近一周配送一次、新鲜度难以保障的现实难题，还有部分老旧学校食堂后厨流程混杂、工用具混用，潜藏交叉污染隐患。

2024年8月，宜都市启动校园餐专项整治。宜都市委、市政府统筹推进，市纪委监委打出“查改治”组合拳，宜都市教育局牵头抓总，聚焦采购环节廉洁风险，打破原有分散采购格局，建立“招采分离、全程监管、流程透明”的新机制。

与此同时，数字食堂智慧监管平台整合了供应商管理、订单管理、配送管理、质量检测等业务模块，全天候监测食材质量、采购价格、人工成本、经营结余等关键数据，异常信息即时“点对点”推送。通过平台实时监测和在线反馈功能，配送时效、食材质量等问题的投诉响应时间从5天压缩至1天，问题食材召回响应时间缩短至2小时。

冷链直配下乡，山里娃吃上“当日鲜”

“远的乡镇先装先发，清点检查好再走！”凌晨四点多，数辆满载食材的车辆陆续驶出宜都市大宗食材集中分拣配送中心发车点。

这座位于陆城街道中笔社区、占地3345平方米的食材配送中心，是全市中小学校园餐的“大粮仓”。1000平方米恒温冷冻库、80平方米果蔬农残检测室全天候运转，20条科学规划的配送线路、26台加装GPS的冷链车辆，构筑起覆盖城乡各学校的“两小时食材配送圈”。

🔼宜都市大宗食材集中分拣配送中心

对于位于山区的王家畈镇中心小学而言，这套配送体系彻底改变了以往“数日一采购”的历史。学校前一天在“数字食堂”平台线上“点菜”，次日一早，带着冷链保鲜的肉禽、果蔬准时送达校园。“以前一般是一周配送一次生鲜食材，现在和城区学校一样，天天都能吃上新鲜菜。”该校校长说。

数据印证了改革的实效：平台上架粮油、肉蛋、水产、果蔬、牛奶等364个单品，大宗食材采购均价下降5%至10%，食材损耗率由5%降至2%，节约成本全部转化为就餐福利，学校午餐肉菜平均分量增加15%。2026年春季学期，新鲜食材占比达92.87%。

为守住伙食费“入口率”底线，宜都同步破解小规模学校运营难题。针对15所150人以下农村小规模学校“就餐人数少、运营成本高”的困境，2026年春季学期，宜都市财政局按校均2万元标准拨付30万元专项补贴，为小规模学校食堂托底。全市伙食费平均入口率达75.25%，把更多餐费实实在在花到了学生餐桌上。

品类结构也在优化。前期数据显示，校园采购中猪牛肉占比高达50%，水产仅占1.17%，红肉占比偏高。当地迅速调整供应清单，新增无刺巴沙鱼片、虾仁、鲫鱼、草鱼、鲟鱼等水产品及制品。调整后，2026年春采购额度统计，粮油占比12.46%、禽蛋类占比17.93%、果蔬类占比15.53%、干货调料类占比6.08%、肉品类占比降至38.22%、水产类升至5.06%，其他奶制品占比4.72%。

在改善校园餐品类供应的同时，市学生膳食营养指导中心每周动态优化食谱，推动校园餐从“吃得安全”向“吃得营养”转变。

色标微改造，后厨里的“红绿灯”

把好食材入口关，只是第一步，后厨操作是守护食品安全的又一道重要闸门。此前，学校后厨操作中普遍存在二次更衣消毒执行不到位、荤素工具混用、脏净流线交叉等问题。部分小规模学校食堂从业人员年龄偏大，规范化操作意识薄弱，管理难度不小。

立足现有条件，宜都没有选择大拆大建，而是启动“立体色标标准化微改造”，以3C食品安全实务体系为支撑，牢牢把握“关键因素、关键环节、关键措施”，从空间、物品、人员三个维度同步发力，用小投入实现后厨管理大提升。

🔼宜都市一中素菜备菜区

改革优先选取市一中、特校、贺炳炎红军小学等8所城乡不同类型学校先行试点。

空间上，重新规划作业区域，严格区分一般操作区、准清洁区、清洁操作区，打造“生进熟出、脏进净出”的作业流线，切断交叉污染路径。经过改造，操作间一改往日杂乱，原料、半成品、成品分区流转，流程清晰有序。

物品管理上，推行直观的色标体系。砧板、刀具、水池、筐篮、抹布全部定色、定位、定用途，红色刀板只切生肉，绿色刀板专切蔬菜，从源头上杜绝混用风险。

墙上也张贴岗位卡、操作指引卡、风险提示卡，图文并茂，年龄偏大的食堂师傅也能一看就懂、照着操作。

“硬件改到位，人的习惯更要跟上来。”2026年春季学期，全市开展12场专题培训，860余人次食堂管理及从业人员参训，落实考核上岗，推广“三区、三线、三色”工作标准，“五色、五控、五记录”工作流程。后厨五大类移动工用具按功能分类进行“三点定位”整理（放、洗、用）。同时推行校际结对互助，常态化开展数字食堂平台实操培训，补齐岗位轮换带来的业务短板。

2026年秋季学期，全市中小学、幼儿园食堂标准化管理实现全覆盖，做到了“色标管理统一、卡位管理统一、信息公示统一、标识标牌统一”。家长走进食堂参观后纷纷点赞：“色标区分清清楚楚，操作流程规范有序，孩子在校吃饭放心，我们做家长的更安心。”

扫码“云查岗”，把评判权交给家长

“手机扫描监督二维码，洗菜、切菜、烹饪全过程都能清晰可见。”杨守敬小学一位参与膳食监督的家长代表拿起手机，轻轻一扫食堂餐厅公示的监管码，即可“云查岗”学校后厨。

这套智慧平台，是守护校园餐的“电子哨兵”。食材订购、配送、结算全部线上闭环运行，每一批食材都拥有自己的“一码全溯数字身份证”，检测报告、供货来源、验收记录全程留痕，对预警问题落实24小时核查整改，构建“平台线上预警+学校现场验收+多部门联合督查”三层监管闭环。

🔼宜都市一中“数字食堂”公示屏

线下监督力量同步压紧压实。市纪委监委、市教育局、市市场监管局、市公安等部门常态化开展“四不两直”突击检查、深夜访查、凌晨跟车督查等工作。2026年春季学期累计开展联合突击检查7次，排查整改问题7项。

社会监督的触角延伸到食堂各个环节。全市486名膳食监督家长委员会成员，月均千余人次参与陪餐、食材查验；2026年4月全市“校园餐”家长开放日以市一中为现场展示点，100余名“两代表一委员”、家长代表实地探访，见证食材从配送入库到端上餐桌的全过程。

陆城一小家长代表邓先生多次参与食材现场验收，深有感触：“每颗菜都有据可查，检测报告随货同行，到了大宗食材分拣中心，还要再进行专门抽测，合格了才会发出去，来源去向清清楚楚。”

🔼宜都市实验小学教师陪餐现场

如今在宜都，校园餐早已不再只是学校的“内部事务”。12345政务热线、整治问题反映二维码、教育局专线、校园热线、校长信箱全面畅通群众诉求渠道，把评判权交给市民。

从“一周一配”到“两小时达”，从“凭经验切菜”到“按色标操作”，从“关门做饭”到“扫码查岗”，宜都的校园餐改革把安心和营养均衡端上了3万多名孩子的餐桌。

一审：刘娟

二审：李华

三审：党艳秋