长江云

荆楚味道，“厨”类拔萃丨10位荆楚大厨将齐聚咸宁，赴一场楚菜之约！

长江云新闻 2026-08-15 13:46:42

分享到：

一灶一炉间，传承荆楚味道；

刀起勺落处，尽显楚韵匠心。

楚菜植根于荆楚大地的江河湖泽，沉淀着千百年的饮食智慧。为进一步提升全省星级旅游饭店餐饮服务水平，弘扬楚菜文化，充分展现星级饭店厨师精湛技艺与匠心风采，推动楚菜在传承中创新发展，让星级饭店优质服务与高品质美食走进大众，2026年湖北省星级旅游饭店服务技能竞赛・厨艺展示即将举行。

来自10家五星级饭店的大厨，将于8月16日上午齐聚咸宁碧桂园凤凰温泉酒店同台展示交流，以菜为媒、以技会友，共呈一场烟火十足、底蕴深厚的荆楚味觉盛宴！

荆楚大厨·现场献艺

本次厨艺展示活动集结了省内10家五星级饭店的顶级大厨，将带来10道特色旺销楚菜。现场既有深耕楚菜传承多年的行业资深总厨，也有锐意创新的中青年技术能手。湖北楚菜研究院院长邹志平也将莅临活动现场，见证这场行业技艺交流，助力楚菜技艺传承与发展。群英荟萃，同台展示，充分展现湖北省星级饭店餐饮队伍过硬的专业素养。

01 武汉香格里拉大酒店

中餐行政总厨丨刘林生

从食材甄选、料理搭配到味型格调设计，他擅长既保留传统与风味精髓，又贴合当代饮食潮流，凭借这些调动感官的佳肴，为顾客打造出别具一格的用餐体验，引领食客品味东方饮食文化新与旧的碰撞与交融。

本次参展菜品：荆楚鱼头佛跳墙

古云梦泽千湖纵横，荆楚先民依水而居，善烹湖鲜；荆楚之地自古商旅往来、南北交融，吸纳八方烹饪技艺。相传楚地水乡设宴，讲究取江湖本鲜待客；闽地佛跳墙名扬天下，荟萃山海珍味，今融汇两地饮食智慧，以湖北水乡胖头鱼头承载荆楚湖鲜本源，搭配海味珍馐，造就这道“荆楚鱼头佛跳墙”。甄选湖北湖泊10斤以上生态胖头鱼的大头鱼头为主料，取自千湖之省天然水域，肉质细嫩、鱼鲜浓郁，搭配辽参、六头鲜鲍、花胶、蹄筋、瑶柱、花菇、鸽蛋等珍品，依托秘制鲍汁高汤长时间慢煨。荆楚湖鱼头的清甜渗入海珍，海味的醇厚浸润鱼肉，成品汤汁胶质浓郁、鲜香黏唇，鱼头软糯入味，诸料滋味相融，层次丰富。

02 武汉光谷金盾大酒店

中厨厨师长丨黎乐元

三十余载深耕烹饪一线，功底扎实、阅历深厚，长期负责酒店高端宴席、特色楚湘融合菜品研发制作。

从业期间斩获多项行业专业荣誉，多年来坚守匠心，兼顾地方风味融合与宴席标准化出品，是兼具资历与奖项实力的资深烹饪厨师。

本次参展菜品：楚松丹荔虾

深度融合荆楚文化、依托湖北本土食材打造创意象形热菜，整盘运用中式盆景摆盘手法，复刻云梦泽郊野山林风貌，将楚地山水意境浓缩于白盘之间。

菜品核心主料选用湖北本地清水小龙虾虾球，肉质紧实鲜甜，通过手工塑形还原荔枝凹凸果皮纹理，经多道工序烹制，外壳金黄酥脆，内里虾球弹嫩多汁，锁住小龙虾本身的鲜爽风味，搭配秘制蘸料，完美呼应湖北油焖虾球的经典口味。“楚岭青松迎远客，丹荔红果宴宾朋”融楚地风物、本土食材、国风摆盘与传统楚味于一体，形神兼备、鲜香浓郁，充分展现守正创新的新式楚菜匠心。

03 湖北洪山宾馆

行政总厨丨李云

深耕餐饮烹饪行业二十余年，2019年被湖北省商务厅评定为楚菜大师。从业以来，他始终秉持“一分耕耘、一分收获”的敬业理念，用二十年坚守与深耕，助力酒店餐饮品质稳步提升，充分展现了新时代餐饮技术人才的专业素养与责任担当。

本次参展菜品：太极养生功夫菜

太极养生功夫菜是洪山宾馆创新荆楚蒸菜，融合道家太极文化与沔阳蒸菜非遗技艺，秉持“蒸而养身，阴阳调和”的饮食理念。选用白萝卜、老南瓜、茼蒿三种时令素菜，依托传统隔水蒸制工艺，少盐清淡，最大限度保留食材营养。以雪白萝卜丝为阴，金黄南瓜为阳，翠绿粉蒸茼蒿衔接相融，摆盘构成标准太极八卦造型，形意兼备。

口感层次丰富，萝卜丝清爽解腻，消食理气；南瓜绵密香甜、补中护胃；粉蒸茼蒿软嫩鲜香、清热安神。三者性味互补，清润不寒凉。菜品取太极天人合一之意，寓意万事和顺、身心平衡，兼具观赏价值、荆楚风味。

04 武汉汉口喜来登酒店

中餐厨师长丨严丽军

从事行业20余年，深耕湖北楚菜，擅长楚菜传统烹饪技法，依托本地江河湖鲜，还原地道楚菜咸鲜醇浓、层次丰富的本味特色。守菜系之本，融百家之长，立足市场需求，打造食客喜爱的菜品。

本次参展菜品：楚香鮰鱼狮子头

精选长江鮰鱼，手工精切粗剁，融合淮扬古法与楚菜精髓。文火慢煨，汤清味醇。入口即化，鲜而不腻，尽显江河之鲜与荆楚风韵。一道融汇南北、匠心独运的融合创新楚菜，寓意团圆美满，是高端宴请的臻选佳肴。

05 武汉晟云酒店

中厨厨师长丨刘辉

25载深耕灶台烟火，长年坚守厨房一线。多年钻研湘式浓醇、荆楚本土风味以及精致淮扬菜，取各家菜系烹调长处。始终恪守匠心，精准把控火候、食材与调味，用心打磨每一道菜品，用阅历沉淀舌尖好味。

本次参展菜品：玉珍抱福圆

精选散养黑猪三层五花肉，肥瘦相间肌理匀称，制成饱满圆润的绣球肉球。肉球内部细心填入洪湖莲子、脆嫩菱角米、清甜鲜百合三重湖鲜内馅，承袭传统扣肉隔碗慢蒸的古法技法。五花肉油脂缓缓渗透进三宝馅料之中，肉香融进清甜湖鲜；红烧表层色泽琥珀红亮、油润光泽。入口肥肉软糯绵密、瘦肉酥而不柴，莲子粉糯、菱角脆爽、百合清甜，三者中和五花肉的油腻感。荤香醇厚绵长，果蔬清润回甘，一菜兼具肉脂浓香与湖乡清鲜，球状造型寓意阖家团圆。

06 武汉万达瑞华酒店

中餐行政总厨丨梁斌

拥有30年烹饪经验，在烹饪理念上，不仅独具创意，而且着重于原汁原味，曾为2018年印度总理莫迪武汉之行，料理全素膳食，巧夺天工的刀法技艺，加以极简的烹饪方式体现优质食材本身的营养与美味。

本次参展菜品：新武昌鱼二吃

“才饮长江水，又食武昌鱼”，这句著名的诗句，让武昌鱼成为楚菜极具代表性的经典。“新武昌鱼二吃”将鱼肉做成鱼面，鱼骨熬成汤底，鱼腩做脆皮青柠，巧妙化解武昌鱼多刺的痛点，一鱼演绎两种截然不同的风味，创意十足，口感层次丰富。

07 武汉富力万达嘉华酒店

中餐厨师长丨蔡正宇

深耕餐饮烹饪行业20余年，精通中式川鄂粤私人定制菜品、宴会高端菜品制作。从业多年来，始终坚持匠心做菜，诚信做事的职业理念，擅长研发特色菜品，优化菜单结构，把控出品标准化。

本次参展菜品：仙米珍珠河虾盏

鹤峰县被誉为“中国葛仙米之乡”，产出的葛仙米晶莹剔透，营养价值出众。这道菜品巧妙选用葛仙米，搭配梁子湖鳜鱼，制成粒粒珍珠形态，再与清水河虾仁同烹。葛仙米爽滑、鱼丸滑润、河虾鲜嫩、食盏酥脆，四重口感层层交织。将三处湖北本土特色食材融汇于一菜，充分展现荆楚大地物产的独特魅力。

08 武汉汉阳威斯汀酒店

湖北菜厨师长丨吕露

从业餐饮23年，深耕湖北菜系，擅长将楚地本土风味与现代融合菜技法有机结合，形成“守荆楚本味，纳百家之长”的个人烹饪风格。他善于挖掘本地时令食材，依托扎实的传统功底做新派演绎，让每一道菜品既留存本土风土记忆，又带给食客全新味觉惊喜。秉持“食材为本，匠心为魂”的厨艺理念，在守住锅气与火候精髓的基础上，大胆创新菜品表达。

本次参展菜品：羊蝎子炖雄鱼头

本道招牌菜甄选麻城大别山散养黑山羊羊蝎、丹江口生态水库雄鱼头为核心食材，巧妙取汉字“鱼”“羊”合为“鲜”的文化巧思，融大别山乡土物产与江汉水域生态风物于一体，以地道技法呈现荆楚饮食本源之鲜，诉说荆楚大地山水共生的饮食文化故事。