企业创新说丨肴滚智慧大厨：跨界破解中餐标准化难题

中餐好吃，但难标准化，武汉一家曾做汽车导航的企业，跨界研发出智能炒菜机器人，产品销往全球26个国家。

记者 艾思航：我手中的这盘西芹炒肉柳，它来自一个不穿围裙、不流汗，却能将翻炒、颠勺、控火一气呵成的“大厨”，就是我身边的这个“铁伙计”。

在武汉天街的这家快餐店，琳琅满目十几样菜品，超六成出自这台炒菜机器人之手。

米禾堂快餐店店长 董泽军：以前我们后厨三个大师傅，我们现在只需要一个大师傅配一个小工就可以了。

到了饭点，不仅食客络绎不绝，还有不少外地的餐饮店老板专程来试菜。

深圳餐饮行业从业者 周孚显：超乎了我的想象，辣子鸡，还有烧鱼、红烧肉这个都是能做得到的。

占地仅0.25平方米，一次能炒14斤食材。生产这台机器人的公司，此前专注汽车智能软硬件领域，2016年试水餐饮连锁，当时，国内已经有了滚筒式炒菜机。

武汉智慧大厨物联网科技有限公司创始人 魏胜军：滚筒型炒菜机器人锅看起来很大，但是它是倾斜着翻炒，有效的炒菜容积只有三分之一，在门店这种寸土寸金的场景，它是很难维系的。

有问题，就意味着有商机，魏胜军决定研发自己的炒菜机器人，本以为有着多年软硬件研发功底，应该不是什么难事，可真上手了，才发现没有想象的那么简单。

武汉智慧大厨物联网科技有限公司创始人 魏胜军：因为我们公司的产品它主打一个体积极致小、产能极致大，所以它的元器件的分布它特别密集，而且它里面这个机器的热量特别高，所以我们第一个要解决它布局的问题。

七年时间，魏胜军带领团队持续攻坚，历经七次迭代，最终取得突破。他们还在全国寻访了1500位大厨，研发了3万道私家菜谱，每道菜都固化了投料、火候、翻炒参数。

武汉智慧大厨物联网科技有限公司创始人 魏胜军：我们跟厨师的合作主要就是，他们上传菜谱标定价格让别人下载，然后他来分版权费，基于这3万道人类的菜谱，我们用AI大模型去分析，我们生成了150万道AI菜谱。

目前，这台炒菜机器人已进入武汉多家连锁餐饮店和机关食堂，并在全国布局了400多家服务商。同时，“数字菜谱+智能硬件”的模式让中华味道实现标准化出海，武汉智慧大厨的炒菜机器人已进驻全球26个国家和地区。

（长江云新闻记者 艾思航 冯超 通讯员 黄俊然）