滚烫人生 | “长”在菜市场里的咖啡店

五花、排骨、牛肉，武汉市汉桥生鲜大市场的肉铺区一贯是这个排场。可这几样中间，今年6月，夹进来个窄档口，招牌写着“咖啡工厂店”——几平米，本是设计来卖肉的，现在磨咖啡。

在菜场里开咖啡店？头一回听说的人，多半觉得不搭调——一边是沾着血水葱姜的肉铺，一边是讲究情调的咖啡，怎么看都违和。老板余毅，1980年生，六渡桥长大，现住汉阳。做过餐饮，后来做咖啡供应链，给酒店供精品豆，在重庆还开了店。武汉这间菜场咖啡店，是他回武汉的第一家。

“最早想去热干面店里塞一台咖啡机”

最开始，余老板也没想到菜场。他和几个合伙人聊过“早餐店中店”，在武汉热干面店，塞一台全自动咖啡机进去。“但是没那么理想。我意识到，第一还是要跟顾客交流。”后来有一天，他自己在这个菜场买菜，跟老婆随口提了一句：“在这开个咖啡店怎么样？”回到家，他又跟几个朋友远程聊，聊着聊着认真了。“我在这个菜场其实蹲了蛮久，待了可能有十来天吧。”他说，早上五六点跟卖菜的一起进场，瞄人流量，瞄什么时段人多，瞄年轻人占比。最后落定在这里：“菜价便宜、品种全，人流量特别大，也干净，连武昌的爹爹婆婆都过来。”

“送葱是突发奇想，菜场买菜不都搭一把嘛”

6月1号开业，到现在快两个月。余老板会坚持给每个顾客闻一闻豆子，挑出他们自己喜欢的咖啡，也很快培养出了一波“回头客”。高峰一天能卖100多杯，平均80来杯。年轻人是主力，但中年人不少，七八十岁以上的“真会有”。有个60来岁的大哥，几乎天天来，Espresso加冰水。

“武汉的爹爹婆婆有个特点，你排队要么东西好，要么是送鸡蛋。”余老板没送鸡蛋，送葱。“突发奇想，以前在菜市场买菜，不管买蔬菜还是买肉，人家都会搭一把葱。你反正在菜市场卖，接一接烟火气。”隔壁蔬菜摊的葱，他按天跟人结账；他自己买菜也在那家，老板给他便宜点。一来一回，街坊味就出来了。周末还有客人把小孩“寄存”在他这儿，自己去买菜。

“菜场不需要店里的环境能出片"

菜场咖啡店真的开起来，生意不输别的咖啡店。真正让余毅意外的，是菜场给一家小店的包容度。“一个湖边的咖啡店，顾客会要你一步一景，要你拉花好看，要环境能拍照出片。菜市场不需要。”大家更多关注的是咖啡本身，反而更加纯粹。

当然，肉铺中间长出一个咖啡档口，天天都有路过的爹爹婆婆转头投来疑惑的眼神。余老板的心态很松弛：“你做之前就想得到，这是个新东西，至少在武汉新。”他也乐于被人多看两眼，“去做一个自己想做的事，把有的资源用上，就这么简单。”

“喝咖啡这群人，已经开始买菜了”

“我们都说年轻人喝咖啡，其实，中年这一代接受咖啡的也在变老，喝咖啡这群人已经开始买菜了。”余老板说，时间推移，以后，七八十岁喝咖啡会是常态，年轻人还在继续喝，市场会越来越大。

“菜场咖啡只是一个形式，往后可能是运动场咖啡，也可能是别的形式。”余老板说，他真正想做的，不是一家"开在菜场的网红店"，而是让精品咖啡从标签里走出来——不分场景，不分年纪，只是一杯普通人随时能喝、也喝得起的日常饮品。

（长江云新闻记者 黄晓萌 朱宇航）