恩施利川：夫妻返乡守非遗 一洞醇酒富乡邻

近日，恩施州利川市团堡镇四方洞藏酒业酿酒车间蒸汽升腾，浓郁酒香漫满厂房，不少游客守在出酒口等候新酿原浆。

来自山东威海的于斌慕名而来，一次性购置百斤高粱原酒，随后前往2公里外的天然溶洞四方洞藏酒基地，装陶罐、封糯泥、挂牌编号，一套传统封藏仪式完成后，这批纯粮酒将在溶洞中静置数年，静待岁月淬炼风味。“听说一年洞藏抵普通存放三年，口感绵柔不上头，我专门跑来封两坛，留作纪念。”于斌伸手轻拍陶坛外壁，语气满是期待。

四方洞藏酒业的企业负责人刘洪今年55岁，蒙古族人，打造的这座工坊是恩施州白酒酿造技艺（洞藏酒制作）非物质文化遗产传承基地。谈及回乡酿酒的初心，他感慨万千：早年和妻子在广东打拼，家中世代传承的古法酿酒技艺渐渐无人接续，母亲常惋惜喝不到祖辈老酒的醇厚滋味。一次老屋翻修，遗留在杂物中的尘封旧坛不慎碎裂，酒体如丝般润滑，浓郁酒香萦绕不散，让他下定决心重拾家传酒脉，妻子十分支持他的想法。

2000年刘洪就开始组织酿酒并封藏于谋道镇德胜场天然溶洞；随着藏酒量不断增多，原来的藏酒溶洞空间逐渐饱和。从2019年起，他踏遍周边村镇寻访天然溶洞，最终发现位于团堡镇四方洞村的天然溶洞“四方洞”，随即开始近两年的基建工作，2021年毅然从央企辞职回乡，和妻子返乡创办四方洞藏酒业。

“老祖宗传下来的酿酒门道，丢了实在可惜。” 刘洪蹲在窖池边，随手抓起一把发酵酒曲向记者展示，“我们守着全套古法，1800亩高粱基地自给自足，酿酒水源取自海拔1400米石板岭绝壁山泉，古法酿造、润粮蒸粮、草本药曲、地窖发酵、掐头去尾后原浆封藏于陶缸里，抬入藏酒洞慢慢静养，通过时间的沉淀，逐渐褪去锋芒，化刚为柔，全过程不添加外来香精、不勾兑调味。”

丈夫深耕酿造、溶洞开发与非遗传承，妻子则扛起线上直播销售、产品外观设计与公司整体规划等工作，夫妻二人分工协作，撑起整条产业链。

如今企业已开发6公里天然溶洞藏酒区，已储存200多万斤优质白酒。洞内常年维持12℃至16℃恒温、80%-95% 恒湿，左右洞各有1个天眼，如同天然的空气循环系统，洞内通风循环稳定、负氧离子充沛，氤氲流转，独特的自然条件加速酒体酯化老熟，同时这里也是贵州黔庄酒业华中专属酱酒储藏基地。

除经典清香高粱酒外，企业研发十余款鲜果微醺酒、六种草本养生酒，兼顾收藏封坛、日常饮用、宴席定制多元需求。销售依托线下加盟店、景区客流与线上直播发力，全国已有24家实体加盟店，产品销往全国，更远销非洲、加拿大，年销售额稳定在1100万元左右，谋道镇苏马荡配套分厂根据订单灵活生产，保障供货稳定。

“做产业不能只顾自己赚钱，得带着周边乡亲一起过上好日子。” 刘洪向记者介绍，企业在周边发动当地百姓种植优质高粱，溶洞开发吸纳本地务工，收购农户富余粮食代为酿造售卖，免费为村民提供封藏存酒服务，累计带动140余户群众稳定增收。

身为当地康养协会会长，空闲时，刘洪还牵头组织村民演绎抬酒号子、摔门酒等土家传统民俗，带着洞藏酒非遗技艺亮相各类硒博会，丰富当地群众文化生活，也让藏在武陵深山的老手艺走出大山。

蒙汉融合古法、武陵天然溶洞、富硒原粮酿就一坛好酒。如今，四方洞藏酒业以非遗工坊为根，走出一条集种植、酿造、洞藏、助农增收于一体的融合发展之路，在鄂西群山书写返乡创业、非遗富民的乡村振兴新篇章。

通联记者 廖原 谭小兵

一审：刘传筱

二审：陈文婷

三审：黄頔芳