长江观察丨99元6斤小龙虾 湖北供应链“炸”出性价比

今夏，全国近2000家连锁虾店推出“99元6斤”小龙虾优惠套餐，小龙虾从“轻奢夜宵”变成了“平价硬菜”。这背后，是湖北供应链的一次创新升级。

入夏以来，夜间餐饮市场持续升温。在武汉、仙桃、潜江等多地，小龙虾翻台率达80%以上。

食客 丁墨涵：99（元）有6斤（小龙虾），很实惠，吃得很爽。

“吃虾自由”的背后，除了小龙虾供应量的增加，还有供应链的全新升级。在餐饮店的后厨，师傅变少了，但出餐效率没有降低。

“郝大虾”品牌负责人 左泽愈：我们现在用的是工厂直供的鲜油炸虾，比以前店里面人工炸虾成本降低了大概20％左右。降低的成本，我们也是直接回馈给消费者，现在每天一个店大概可以用1000斤虾。

顺着这条供应链，我们来到仙桃宁通食品。

记者：这里就是我们的鲜炸虾生产线，是吧？

仙桃市宁通食品总经理 卢旺：对对对。比如今天我们接到将近有10万斤的订单，当晚炸出来之后，通过冷链运输，在24小时内运往全国的门店。

企业负责人告诉记者，过去他们主要做活虾供应，但活虾3天死亡率超过三成。去年起，他们便开始筹划鲜炸虾生产线试生产。今年，产线大规模量产，通过集中预处理，既能保障虾的品质，又帮助餐饮店降低挑选、清洗、油炸等一系列工序成本。

仙桃市宁通食品总经理 卢旺：每斤的利润大概在三毛钱左右，现在我们持续供应全国2000多家门店，平均每天可以卖10万斤鲜油炸（虾）。同时我们每天还可以处理50吨液氮油炸（虾），在零下196度（气温）极速锁鲜，便于反季节销售。

依托稳定客源，宁通食品与仙桃、洪湖等地100多家小龙虾养殖基地合作，高峰期一天的收购量能达到500吨。针对今年餐饮市场中青规格小龙虾性价比更高、更受欢迎的行情，企业指导农户调整养殖重点，亩均收益提高10%以上。

仙桃市郭河镇联丰村农户 周保国：我这里刚好全部（大部分）是中小青，有18亩（虾稻田），大概（今年）产量达到两万斤左右，我们亩产大概有5000块钱的稳定收益。

眼下，这一模式在仙桃、潜江等地迅速推广，湖北目前有6家水产加工企业开辟鲜油炸小龙虾生产线，供应全国上万家餐饮门店。

（长江云新闻记者 王戎 李理 仙桃台 彭鹏）