西瓜拍了拍辣酱说，咱俩组个CP！

西瓜和辣酱

这两样看似毫不搭界的东西

能混搭出怎样的惊喜？

在宜城，一位“90后”返乡女青年

用一个创新的“脑洞”给出了动人的答案

如今，一瓶特立独行的“西瓜酱”

不仅让本土非遗手艺焕发新生

更成为带动乡邻增收、助力乡村振兴的

“食力派”选手

马年刚开局，宜城汉清食品厂就迎来了可喜可贺的“开门红”——一款另类美味稳稳拿下多个订单，其中一单甚至超过1000万元。究竟是什么“硬通货”，能有这么高的人气、这么旺的势头？这货，就是一瓶拌啥都香的“下饭酱”！提起它的味道，厂里的工人王雨赞不绝口，“好吃！西瓜酱的酱香特别浓郁，细品里面的辣味带着一点回甜，跟传统的豆瓣酱、老干妈等风味都不一样。”

出人意料的是，这款下饭酱的精髓，竟是夏天人见人爱的西瓜。传统下饭酱制作，离不开饮用水的调和，而这款“西瓜酱”的妙处，在于用鲜榨西瓜汁完全替代了清水。作为“湖北西瓜第一镇”，宜城流水镇的西瓜皮薄肉厚、味甜汁多，用这样的西瓜汁入料制酱，酱体红亮，滋味独特。

“它很能吃得开的，天南地北的吃货朋友都不会抗拒这个味道。而且应用场景很丰富，可以炒菜、炒饭，广州那边有一个做干炒牛河的客户，一直用的就是这款酱。”宜城汉清食品厂的“酱人”们打趣道，自家的厨房现在已离不开它。“烧鸡子、烧鱼、烧虾球，它都可以胜任。”

宜城流水西瓜

大开脑洞让西瓜和辣酱这两个风马牛不相及的东西混搭的，是“90后”返乡青年张凌蓝。大学毕业后，张凌蓝在武汉某银行上班，日子过得安稳体面，那时的她从未想过，自己的前途会和一口酱缸深度捆绑。

2018年，随着第一个孩子的出生，张凌蓝的生活重心悄然改变。为了能陪伴孩子、兼顾家庭，张凌蓝辞去武汉的工作，回到了宜城老家。

“那时，汉清食品厂只有传统豆瓣酱和龙虾复合调味料。我思维比较活跃，回来以后就跟家人讲，应该做点不一样的东西。因为在复合调味与发酵酱赛道，四川几乎是‘统治级’地位，很难拼得过。那么，能否结合我们当地的农业发展做点人无我有的东西。”

回到家乡，张凌蓝走进了宜城汉清食品厂。厂子的负责人是她的公公王汉清。王汉清是襄阳市级非物质文化遗产保护项目“宜城传统豆瓣酱制作技艺”的传承人，从制曲、晒酱、发酵等方面，他全程恪守古法不走样。那时厂里主打的产品还是传统非遗豆瓣酱，口味地道经典，是当地人记忆中的儿时味道。可随着年轻人饮食喜好日渐多元，这款“酱中老炮”渐渐显得诚意十足却新意不足。返乡的张凌蓝暗下决心，必须要想个法子给老手艺注入新活力。

左为张凌蓝，右为王汉清

就在这一年，宜城的西瓜陷入销售困局。面对大量滞销的西瓜，脑子活络的张凌蓝心生一计：让西瓜和辣酱组个CP，说不定能擦出别样的火花？身边的人听说她的创意后大多摇头，吐槽这简直是“黑暗料理”，劝她别瞎折腾。可张凌蓝不信邪，她说干就干，守着酱缸做起了试验。

“摔了很多‘跤’，最疼的一次我记忆犹新。好不容易快要晒好一批黄豆，最后却因为温度太高功亏一篑，黄豆全部发黑，白忙活一场。”尽管张凌蓝出发时就做好了创业路上连滚带爬的心理建设，但被残酷的现实“拷打”时还是会内心崩溃。“那时候就相当于一次小型的创业失败，浪费了上万块钱不说，还很打击人的信心。”

张凌蓝知道，干事创业最怕一蹶不振。难过归难过，新品研发还要继续。经历一次次失败、一次次重来，一套成熟的配方和制作技艺终于出炉。当黄豆的醇厚、西瓜汁的清甜、朝天椒的鲜辣能够相互成就、配合默契，一款湖北独一份的“酱界新秀”诞生了。

说起西瓜酱的做法，湖北汉清食品厂厂长张小林说道，“西瓜酱”制作最要紧的就是晒酱。把西瓜处理好后腌制妥当，接下来就全靠日晒。“最少也要晒满三个月才行，晒场里保持35℃左右口感最好。要是温度不够，酱就晒不干晒不透，味道自然也就差了。”

晒酱是最关键的一环，时间温度都要严格把控。为了确保不出岔子，张凌蓝干脆把工位搬到了晒场。湖北的夏天酷暑难耐，到了晌午，晒场里热得像个蒸笼。以防工人中暑，张凌蓝只得带领大伙天不亮就开工。因此，凌晨四点的宜城，她再熟悉不过。

除了赶进度、盯生产，张凌蓝还有个重要的KPI要完成，那就是拍视频、做账号。每年入夏，手机就成了她爱不释手的“新农具”。镜头里，她从不刻意包装，也不夸大宣传，只是真实呈现一瓶“西瓜酱”的问世，讲述自己返乡创业的日常。

张凌蓝助农短视频

“凌晨四点，我们还会到田里拍收瓜的视频，那时候我就会站在拖拉机上实拍，清清楚楚告诉大家，这些西瓜都是从谁家田里收来的，我们是怎样选瓜的。”

在任何行业打拼，真诚都是“必杀技”。慢慢地，越来越多网友被这款接地气的“宜城流水西瓜酱”圈粉，线上订单源源不断。

厂里有了新产品，销售有了新渠道，张凌蓝又琢磨起了新包装。在“颜值经济”崛起的时代，一瓶好酱需要一身吸睛的“行头”才能在茫茫“酱”海脱颖而出。传统辣酱的包装大多老气单调、缺乏记忆点，张凌蓝不想让新款走老路，于是找来了专业设计团队为“西瓜酱”量身定制了有辨识度的个性“妆造”。

“想着贴合年轻人的喜好，特意重新注册商标、更换包装，来来回回费了不少心思。新包装融入了当时大火的‘玲娜贝儿’卡通形象，摆在一众老式包装里一眼就能看见，风格一下子就不老气了。”

这瓶大胆创新的“西瓜酱”，不仅让“舌尖上的湖北非遗”焕发新的生机，也在振兴乡村的实践中精准出力。曾经困在滞销烦恼里的瓜农，如今再也不用担心西瓜烂在地里。此外，不想背井离乡谋出路的乡亲们也在家门口找到了增收的路子。在厂里干了五年多的王雨，对现在这份工作十分满意。“每个月工资有三千多块，每周还能休息一天。厂子离家近，几分钟就能到。这里不用加班，晚上时间很充足，不耽误回家辅导孩子做作业。”

今年的西瓜季即将启幕，现阶段，张凌蓝最大的目标是培养自己的商业化思维。情怀只是动力，运营开窍才是动能，唯有懂降本增效、会布局渠道，才能带这瓶“西瓜酱”破圈、出圈，让小众的荆楚好物在更广阔的市场大放异彩。

记   者 | 郭蜜蜜

通讯员 | 李   勤

编   辑 | 梁媛梦  杨   爽（实习生）

编   审 | 陈   雯

监   制 | 赵业勤