新春走基层·荆楚“漂亮饭” | 襄阳老河口：缠住年味 缠出乡愁

在襄阳老河口，一道“缠蹄”，用细细的麻绳缠住鲜香，也缠住了一代代人的乡情与年意。今天的《新春走基层·荆楚“漂亮饭”》，我们走进襄阳老河口，品味那道缠绕在岁月里的年味。

湖北万柯公司的年会热闹非凡，台上锣鼓铿锵，台下笑语满堂。问起哪道菜最有年味，大家的答案出奇一致：缠蹄。

湖北万柯汽车零部件有限公司员工：缠蹄很好吃，我们老河口人从小都吃这个。

湖北万柯汽车零部件有限公司员工：老河口的缠蹄，是百年传承下来的，特别有特色，只有逢年过节的时候才吃得到这个味道。

一道缠蹄，为何成了企业年会的“主角”？这份被所有人惦念的家乡味里，到底藏着什么？我们在卤肉馆老板李炎的卤锅里，找到了答案的原点。

襄阳老河口市和平路卤肉馆老板 李炎：缠蹄是一道卤制凉菜，是老河口的一道年味美食，寓意是锁住福气、缠住好运。来，尝尝这个缠蹄的味道。

记者 张君妍：我试试。它有一种腊肉的风味，好香，而且它的肉好紧实、很Q弹。好吃怪，不得本地人都喜欢吃。那你的手艺是做缠蹄里最好的吗。

襄阳老河口市和平路卤肉馆老板 李炎：排第二吧，我爸排第一。

缠蹄的“缠”，自古就充满着生活的智慧。明清时，人们为保存肉食，以盐腌、绳缠，成就了这道风味。选猪前蹄，去骨留皮，以十几种香料腌透，再用细麻绳将肉如“五花大绑”一般，一道道、一圈圈，缠紧实。每道程序，都是功夫。

襄阳老河口市和平路卤肉馆老板 李福林：下一步就是要用龙须草把它拴起来，龙须草也是一种佐料。

记者 张君妍：它能给缠蹄带来什么味道。

襄阳老河口市和平路卤肉馆老板 李福林：带来清香味，软糯的地方不要带劲，第一道先给它裹住。

记者 张君妍：那要裹好几道吗？

襄阳老河口市和平路卤肉馆老板 李福林：对。

记者 张君妍：绳子压得越紧，它最后的口感是不是也不一样？

襄阳老河口市和平路卤肉馆老板 李福林：对，如果手劲达不到，切出来的肉它是空的，里面不成型。

这根龙须草，一端缠的是蹄香，另一端缠的，是像李福林这样老手艺人的一辈子。

记者 张君妍：您做这个缠蹄做了多少年？

襄阳老河口市和平路卤肉馆老板 李福林：我做了40多年了，20几岁师傅就教我，以后每一年都是我在做。

记者 张君妍：然后您教给了您的儿子是吧？

襄阳老河口市和平路卤肉馆老板 李福林：对，我们做出好东西来，对以后的人们是一个留念。

父亲守着老手艺，儿子看在眼里。十五年前，23岁的李炎和妻子放弃天津的工作，回到老河口，接下了这块老招牌。

记者 张君妍：23岁其实正是年轻人想打拼的时候。

襄阳老河口市和平路卤肉馆老板 李炎：以前这个店很厉害的，在老河口无人不知，回来的时候，这个店当时生意不是特别好，也没什么费用了，年轻就是不服输，想把曾经的辉煌再找回来，想保留住这种传统的老店这种口味和传承。

守住老口味，靠的是新意。小两口把冷卤变成热卤，店里的生意也从冷清变得火爆。冬天里，大家围坐一桌，像吃火锅一样热闹。

襄阳老河口市和平路卤肉馆老板 李炎：我们俩回来之后就搞卤菜加热，冬天生意特别好，现在冬天店里面都能坐满，年轻人也慢慢地喜欢吃这个卤菜了。

小时候的味道，是一种牵绊。它给了我们重新出发的勇气，也永远为我们保留了一条温柔的归途。

湖北万柯汽车零部件有限公司总经理 范国举：我们来这里都是自己想吃啥点啥。搞个鸡子、肥肠。李总太忙了，忙不过来。

范国举自己，也是被这口家乡味“缠”回来的。2011年，他从郑州回到老河口创业。理由很简单：嘴馋，心也馋。

湖北万柯汽车零部件有限公司总经理 范国举：每次回来以后，对我们老河口的美食非常想念，不想在外面漂泊了。现在好了，每天基本上都能吃到家乡的美食。现在跟我们在郑州工厂的产品是一致的，从一个3000万产值的小企业，现在目前发展到了将近3个亿，也算是给家乡做一点微薄的贡献。

范国举用企业这根“绳”，把越来越多在外漂泊的年轻人，也“缠”回了老家。

湖北万柯汽车零部件有限公司总成线工段长 刘毅：我是2024年年底从广东东莞回来的老河口，每天可以回家，最起码不用交房租水电费了，心情也好，幸福。

湖北万柯汽车零部件有限公司总经理 范国举：从我们建厂之初的四五十个人，现在目前今年的人数我们达到将近500人。返乡回来的青年特别多，今年来了5个大学生，年轻人多了以后，你的企业发展才有动力。现在目前我们的工资待遇，跟我们沿海的城市差不多了。

从一门手艺到一个企业，再到一座城的产业，“缠”的智慧还在生长。范国举不仅带着企业走上智能改造的快车道，作为行业协会会长，他更想把上下游企业紧紧“缠”在一起。

湖北万柯汽车零部件有限公司总经理 范国举：这个是我们2019年（协会）刚成立的时候，只有十几家企业。这个是我们2025年的整个（协会）的总结会，现在基本上我们发展到40多家（会员单位）。我们的整个零部件企业越来越多，我们就是要跟缠蹄一样，大家抱团取暖，才能形成规模效应。

热气裹着香气，笑声混着祝福。一根龙须草，缠住的是古早的风味；一份家乡情，缠回的是四方的游子。这缠蹄缠的是味，也是心，是手艺的延续，也是从“小家”到“大家”的团圆。

襄阳老河口市和平路卤肉馆老板 李炎：新年愿望就是这个店越做越好，在外打拼的那些老河口老乡们，我会永远给他们留着这一口老家的味道。

湖北万柯汽车零部件有限公司总经理 范国举：家庭的心愿也就是希望早接儿媳妇、早抱孙子，事业的愿望就是希望我们在2026年争取把我们企业的产值再增加20%到30%。

（长江云新闻记者 张君妍 李慕文 老河口台）