新春走基层·荆楚“漂亮饭”丨荆州：鱼米玲珑 糕承楚韵

在湖北荆州的饮食文化中，流传着“无酒不成宴，无糕不成席”的老话，这席上不可或缺的“糕”，便是传承千年的鱼糕。色泽金黄、鲜香软弹，一笼热气里藏着江汉平原的鱼米滋味，也承载着许多湖北人对佳节的团圆记忆。今天的《新春走基层·荆楚“漂亮饭”》，我们走进荆州，探寻一块鱼糕背后的古城年味。

记者 田思鹏：闻听三国事，每欲到荆州。我现在就在荆州古城祝大家马年快乐！

荆州的年味，在千年文脉与人间烟火中一同展开。

历经时光沉淀的，除了古城芳华，还有舌尖美馔。而鱼糕，便是一顿团圆宴中最重要的主菜。

罗湖鱼糕第三代传承人 胡泽阳：要想鱼糕做得好，首先选鱼就很重要。

一到腊月，罗湖鱼糕第三代传承人胡泽阳，几乎天天都会来鱼塘挑鱼。

罗湖鱼糕第三代传承人 胡泽阳：做鱼糕的鱼不能大，也不能小，大概是在8斤到10斤之间。因为鱼大了肉质显老，鱼小了那就不出货，剔不出来多少精华。

回到店里，胡泽阳和师傅们立刻上手。

记者 田思鹏：刚才师傅说什么？

罗湖鱼糕第三代传承人 胡泽阳：师傅说他说有钱赚就有乐的。

记者 田思鹏：大家都有钱赚，是不是。

去头、分骨、剔边、分鱼皮。带刺、带腥的部位必须剔干净，只留下最适合制糕的净肉。

罗湖鱼糕第三代传承人 胡泽阳：这么大一条鱼，最后能剩的就这么大的4块，所以说鱼的精华都在这上面。

记者 田思鹏：一天大概能杀多少斤鱼？

罗湖鱼糕第三代传承人 胡泽阳：杀个三四千斤。

记者 田思鹏：杀的鱼一天都能卖完吗？

罗湖鱼糕第三代传承人 胡泽阳：这卖得完的。

春节前后最忙的时候，他说刀都“受不了”，半个月就得换一批。净肉还要漂洗、沥干、打茸上劲，一天工作十二个小时以上是常有的事。

罗湖鱼糕第三代传承人 胡泽阳：老一辈在远去，很多年轻人不愿意做这个工作。你让他们凌晨4点钟起来杀鱼，你说可能吗？不可能的。他们宁愿去炒股，去跑外卖，他都不会去做这个事情的。

胡泽阳其实也不例外，小时候，看爷爷杀鱼、看爸爸蒸糕，满屋子水汽、鱼腥味，他心里想的就是：以后要走出去，不做这个。后来他如愿考上长江大学，学石油专业，毕业后离开荆州，试过，也迷茫过。兜兜转转之后，他还是回来，从父亲手里接过了这门老手艺。

罗湖鱼糕第三代传承人 胡泽阳：在我之前这个店就有，从爷爷传到我爸身上有五六十年了。我现在三十几岁了，回来做鱼糕快6年了。一是传承，二是我喜欢吃鱼糕，不然我不会长这么胖的。

鱼糕制作里有一道工序叫“复蒸”：初蒸成型的鱼糜，刷上金黄的蛋液后，还要回炉再蒸一遍，让香气和口感都“定下来”。胡泽阳说，他这些年的路，也像一次“复蒸”。

罗湖鱼糕第三代传承人 胡泽阳：以前觉得这只是一种工作，但是做了发现反而它支撑着我。首先我是荆州人，我没有漂泊了。有了根，做事上面也比较平稳。现在生活就是早上杀鱼、卖鱼糕，然后回家休息，陪陪女儿，内心不再漂泊了。

也许正因为经历过“出去”和“回来”，他更知道这门手艺的分量，手上的活也更不敢将就。这份不将就，顾客看得见。过年前后，这家门头朴素、不到30平米的小店，每天平均能卖出2000多斤鱼糕。

罗湖鱼糕顾客：湖北宜城那边的，我从这里走过排好长的队。我想肯定味好，就买了三袋。

罗湖鱼糕顾客：跟女朋友寄鱼糕，她在荆州吃过，觉得味道特别好。

罗湖鱼糕顾客：今天我已经寄了5份出去了，鱼糕也寓意着年年有余，希望把这份祝福带给全国各地的朋友们。

店里人来人往，寄件订单也多到快递车直接在店门口“定点”取货。

快递员 杨诗铭：一天至少要拉7车走，一车大概装包裹是50~80件。我们在这边定点至少有5~6年了，一直都是这个样子，旁边有辆物料车，专门备着收他们鱼糕的。

记者 田思鹏：我看现在都已经快空了。

快递员 杨诗铭：基本上不到半个月就已经用完了。

记者 田思鹏：这是装的啥啊？

快递员 杨诗铭：这是装的我们的打包胶带，还有打印纸，出快递单的，这一箱都已经用完了。

记者 田思鹏：大概也就半个月的时间。

快递员 杨诗铭：这还不到半个月。

罗湖鱼糕第三代传承人 胡泽阳：卖出去的鱼糕，寄快递跟现场购买的基本上是1:1的比例。一寄寄到很远，寄到北京，也寄到国外。他们都是给自己的亲朋好友寄鱼糕，这其实是一种思念的情感。

寄出去的鱼糕是思念，端上桌的鱼糕就是团圆。

沿着古城往外走，烟火气来到了更熟悉的地方，村里的长桌、邻里的碗筷，才是很多人心里最踏实的年味。鱼糕，依旧是其中的主角。

食客：从小都吃，可以说比什么东西都好吃。

食客：肯定必不可少，年夜饭一定会有它的。

记者 田思鹏：鱼糕上来了！也是借着这个彩头，祝大家马年年年有余，团团圆圆！

（长江云新闻记者 田思鹏 温少海 谭思为 万力源 荆州台 贺田梓 胡威虎）