新春走基层·荆楚“漂亮饭”丨黄冈罗田：山城烟火 锅煮春秋

《新春走基层·荆楚“漂亮饭”》，今天来尝尝罗田吊锅，听一个把一口锅、一份情，熬煮成一方产业的故事。

记者 秦婧：锅中融天地，火上暖人间。此刻，我正在黄冈罗田热气蒸腾的吊锅餐厅里，感受着山城烟火暖的景象。炉火映着笑脸，锅气裹着鲜香。这一锅，煮的是千年不变的团圆味，也是当下红火的好日子。在这儿，我也借着这满屋热气、满堂烟火、满堂笑脸给大家拜年了，祝大家新年快乐！

一口悬于火塘之上的铁锅，把大别山的年味儿焐得滚烫。一家人、一口锅、一团火，驱散大山里的寒气，熬煮成温暖的年味。如今，这口千百年代代相传的吊锅，成了八方游客体验罗田风情的鲜活载体。

顾客：罗田吊锅好吃，美味！

顾客：这吊锅，没毛病！

顾客：好吃！

顾客：欢迎大家2026年来我们罗田玩，吃罗田吊锅。

方国栋：吊锅来了，上吊锅了！

上锅的是方国栋——胜利吊锅城的老板。

老方忙得脚不沾地。层层叠叠的吊锅中，码放着腊肉、土鸡、萝卜、鱼糕、干笋……其中，腊肉是吊锅打底的风味，也是这一锅鲜成败的关键。为保证腊肉的成色，每年年关，方国栋都守在这间烟雾缭绕的熏房里。

方国栋：这个肉就真漂亮，哎，我真的想现在就吃两口。

记者 秦婧：您熏成这样，眼泪都熏出来了，觉得值得吗？

方国栋：值得，这个肉看得我舒服喜欢。这个肉看得我真的好喜欢，我就是好多年都没熏得这么漂亮了，再熏两遍我也值得。

还没得意几分钟，他便迎来了最“不留情面”的检验——他的母亲，一位与腊味打了一辈子交道的老师傅。

方国栋母亲 吴美莲：这肉面上有一层粉，没晒着太阳。你赶快要升温，没得这温度就不行。

方国栋：你是说这个肉还是这个肉？

方国栋母亲 吴美莲：面上一整层都是湿的，火功到了，太阳功没到。我端出来你看，这边已经在长毛了。

方国栋：哪里长毛？莫瞎说。

方国栋母亲 吴美莲：你不听我的你看吧。

方国栋：老顽固，确实好顽固。

方国栋母亲 吴美莲：我坚持我自己原则。

方国栋：几十年来一直都是传统的老式方法。

方国栋母亲 吴美莲：我们是做传统吊锅。

方国栋：就是凭自己的感觉。

方国栋母亲 吴美莲：传统的吊锅是祖祖辈辈传下来的。

方国栋：必须要讲究科学的方式方法才行。

方国栋母亲 吴美莲：老一辈教我腌肉就是这么腌的。

方国栋：把温度包括烘房的大小整体都标准化制作了。

方国栋母亲 吴美莲：老一辈腌制腊肉的标准还在的。

母子俩各有各的固执，根子上却都是对品质的坚持。最终，两人现场切肉验看。均匀漂亮的成色，让母亲勉强认可了儿子的“新招”。

方国栋：有我母亲在里面帮我们把关最后一关，说实话我是非常放心的。她跟我的思想这方面是一致的，就是不惜一切成本，你只要把这个事情搞好。

正是这份“不计成本”的坚持，让方国栋走到了今天。2007年，他从外地回到家乡，从父母手中接过吊锅小店，那时候，吊锅只能做冬季生意，收益很少。

方国栋：再做一季的话，我们的员工放假了以后再很难得回来了。所以那个时候我们就没有办法，在我们的淡季的时候就还是把它开起来了，所以没有生意，那个时候很痛苦，记得我们当时每个月都是亏损五六万。

不断亏损，为何还硬撑着？方国栋带我们走进胜利镇的吊锅博物馆，他说那里有我们想要的答案。

方国栋：我们吊锅传承2000多年历史，而且也是我们的省级非物质文化遗产。它能够流传一两千年下来，它必然是经过世代所验证的东西。所以说我觉得我只要把它做好，它绝对是很有市场的。

记者 秦婧：还是您对于罗田吊锅这个非遗文化的这种信心。

方国栋：还有最主要一点，就是除了我们自己的个人努力以外，我觉得政府这一块的决策也是非常重要的。不断在宣传我们罗田吊锅，没有他们的推手，光靠我们单个的努力也不行。

记者 秦婧：共同奔赴的一个结果。

方国栋：对对对。

除了对文化的坚守，对一位土生土长的罗田人来说，看到了吊锅，就看到了家。小年前，方国栋回山里看望他九十多岁的姥姥，老家堂屋里，吊锅悬在火塘上，咕嘟咕嘟炖着姥姥亲手腌的腊肉和地里刚拔的萝卜，那是他从小到大最熟悉也最怀念的味道。

方国栋：以前我们都是里三层外三层。先是长辈坐在里面一层，然后是我爸爸妈妈在第二圈站着，然后是我们小孩在第三圈。特别热闹，那个时候我家家就特别开心，那时候就忙里忙外的。我是吃的第三碗饭了，太扎实了。这都是土猪肉，我儿子特别喜欢吃这个大肥肉。

从姥姥家的那口大锅，到如今开了4家门店，这些年来，方国栋将这份罗田味道带向了更远的地方，端上央视舞台，办起热热闹闹的吊锅节，自己也成了乡亲们眼中的行业带头人。今年，他还牵头筹建了罗田吊锅培训师基地，把那些同样守着老手艺、好食材的同行者联合起来，让散落在山坳里的点点星光，聚成更亮、更暖的火焰。

方国栋：把我们罗田吊锅做得越来越好。罗田吊锅，加油！

夜色降临，餐厅满座，方国栋穿梭席间，添汤、加炭。从一个人，到一群人；从一家店，到一条链；从一抹乡愁，到一方产业。方国栋的故事，就像这吊锅里的汤，越熬越醇厚。那升腾着的热气，是对根的守望，更是向前的、滚烫的雄心。山城烟火暖，吊锅里炖煮的，是一个红火的新春秋。

（长江云新闻记者 秦婧 朱哲鋆 黄冈台 罗田台）