三餐四季 | 非遗美食守匠心 传统味道暖寒冬

春节将至，每家每户都在准备团年饭，有些什么必备特色美食？去恩施看看。

恩施建始：自然发酵半个月以上 冻粑好吃但要等

清晨，在恩施州建始县三里乡新桥社区“颜氏冻粑”作坊里，颜家仲与母亲、妻子正将发酵好的米浆舀入蒸锅。这些米浆已发酵半个多月，质地粘稠且略带颗粒。

“颜氏冻粑”作坊负责人 颜家仲：为什么叫冻粑，那个浆要冻着，要冻到那么多天，不然吃出来没有那个口感。

米浆稍作整理后即可上锅蒸制，每屉能蒸40多个。出锅后需晾七八小时，等到完全变硬，方可装袋销售。

“颜氏冻粑”作坊负责人 颜家仲：我们以前打面用的石磨，现在产量大了，就用的机器，效率好些，口感还是和以前一样。

冻粑制作对温度要求严格，米浆磨好后，需在低温下，自然发酵半个月以上，这是制作冻粑的关键环节。因此，颜家仲家每年只在冬、腊月制作。2025年，建始冻粑制作技艺被列入第八批县级非物质文化遗产代表性项目。冻粑耐存放、吃法多，尤其适合老人与孩子。每年冬季，新桥社区开展“冬日送温暖”活动时，志愿者都会带上御寒衣物以及冻粑等小吃走访困难群众，广受好评。

恩施鹤峰：香肠加工忙 一个销售点一天可灌一百多斤

近日，走进恩施州鹤峰县太平镇的香肠加工销售点，机器的轻响与肉香、香料香交织在一起，老板田金凤正忙着为村民灌制香肠。碎肉、拌料、灌肠、扎绳、排气……一套流程行云流水，不一会儿，一根根饱满的香肠便初见雏形。

恩施州鹤峰县太平镇香肠加工销售点老板 田金凤：每天都可以灌百把斤，主要都是外出打工的（人）带得多。

恩施州鹤峰县太平镇四坪村村民 刘小春：好吃，又香。

（长江云新闻 建始台记者 谢苗苗 田莉 鹤峰台记者 向蜜 史明 通讯员 平安辉 编辑 刘琴沁 责编 陈碧玲 编审 王俊）