恩施建始：自然发酵半个月以上 冻粑好吃但要等

清晨，在恩施州建始县三里乡新桥社区“颜氏冻粑”作坊里，颜家仲与母亲、妻子正将发酵好的米浆舀入蒸锅。这些米浆已发酵半个多月，质地粘稠且略带颗粒。

“颜氏冻粑”作坊负责人 颜家仲：为什么叫冻粑，那个浆要冻着，要冻到那么多天，不然吃出来，没有那个口感。

米浆稍作整理后即可上锅蒸制，每屉能蒸40多个。出锅后需晾七八小时，等到完全变硬，方可装袋销售。

“颜氏冻粑”作坊负责人 颜家仲：我们以前打面用的石磨，现在产量大了，就用的机器，效率好些，口感还是和以前一样。

冻粑制作对温度要求严格，米浆磨好后，需在低温下，自然发酵半个月以上，这是制作冻粑的关键环节。因此，颜家仲家每年只在冬、腊月制作。2025年，建始冻粑制作技艺被列入第八批县级非物质文化遗产代表性项目。冻粑耐存放、吃法多，尤其适合老人与孩子。每年冬季，新桥社区开展“冬日送温暖”活动时，志愿者都会带上御寒衣物以及冻粑等小吃走访困难群众，广受好评。

（长江云新闻 建始台记者 谢苗苗 田莉 通讯员 平安辉）