宜昌夷陵：腊月山乡“猫冬”忙

进入腊月，长江三峡两岸的乡村便渐渐沉静下来，少了往日的喧嚣与忙碌，人们烤火、唠嗑、熏腊肉……迎来一年中难得的“猫冬”时光。

通常来说，三峡群山海拔的差异为峡江居民带来了截然不同的过冬模式：沿江的村子“猫冬”更晚、更短暂，而在白雪皑皑的山巅，大伙儿从深秋至仲春，几乎都依偎在火塘边“猫冬”。

然而，这个腊月，与山脚的闲暇不同，高山乡镇一派忙碌景象——“中国最美茶乡”宜昌市夷陵区邓村乡，乡亲们“猫冬”变“忙冬”，忙着“发酵”专属于冬季的幸福滋味。

邓村乡地处长江西陵峡及三峡大坝北岸，最高海拔2008米，是首批“中国名茶之乡”，享有“世界高品质绿茶核心产区”“世界茶树生长黄金坐标”“万里茶道源头”“世界茶旅小镇”等美誉，拥有1700余年的种茶史。

一直以来，“茶”是邓村乡最大的IP，百姓增收致富的金叶子。可冬季既不种茶又不采茶，乡亲们不烤火“猫冬”还在忙些什么呢？我们来到茶园观社区一探究竟。

山裹着雪，路缠着雾。清晨6点，一栋栋农房静卧在云山雪色里。天还未亮，“卢妈作坊”的灯先亮了。

推门而入，一股复杂又独特的香气扑面而来——醇厚的豆香、焦香的辣椒、辛烈的木姜子，还混着一丝橙皮的清甘……案板上是一方方豆腐，大碗里是调好的秘制辣椒面，红彤彤，泛着油光。

“卢妈”卢占梅拿起一小块豆腐，在辣椒面里轻轻滚匀，再捻起两片白菜叶摊在掌心，手指一拢、一翻、一折，不过两三下，豆腐便被菜叶裹得严严实实，装进粗陶坛里。

这些陶坛被整齐地摆放在阴凉处，再经历一场时间的“魔法”，成为独具风味的佐餐佳肴——邓村豆腐乳。

早上7点，隔着两条小街，罗后雄家的豆腐作坊灶火正旺。大铁锅里豆浆翻滚，氤氲热气不断升腾。

罗后雄今年81岁，身体硬朗，有着40多年做豆腐的经验，柴火的“文”与“武”，被他精准掌控着。他和老伴一天要做90多块柴火豆腐，“买豆腐的人一年比一年多，快忙不过来喽。”罗后雄笑着说。

这块柴火豆腐，是邓村豆腐乳的“魂”。

8点钟，带着余温的豆腐被送到了不远处的“聂妈作坊”。聂正翠和家人将豆腐切成均等方块，整齐码上发酵架。

“上一批还没做完，新订单又来了几十坛。”她手上动作快，心里也算得清：一块豆腐出100块腐乳，照今年这行情，一个冬天少说也得备着上千块豆腐。

邓村豆腐乳的另一味“魂”，藏在田埂的菜地里。

蒋明福蹲在自家地头，手指往白菜帮子上一掐，咔嚓一声脆响，菜叶便落入袋中。这些经历了高山霜冻的白菜口感清甜，是包裹邓村豆腐乳最地道的“外衣”。

“菜是我自己种的，大家用着更放心。”78岁的蒋明福说话中气十足。原来，用打了霜的白菜叶包裹豆腐，构成“绿衣红皮白心”的独特形态，是邓村豆腐乳外观上区别于其他豆腐乳的最大不同。

自从立冬开始制作豆腐乳以来，蒋明福的白菜成了左邻右舍作坊里的“俏货”，已经稳稳当当地卖出500多斤菜叶了。

由于近几年豆腐乳供不应求，邓村白菜叶的行情也“水涨船高”。村民们打趣道：“吃白菜只吃菜心，留下菜叶好包豆腐乳！”

火起来的不止豆腐和白菜，还有辣椒、生姜、木姜子、橙皮、黄豆……谁家原料临时不够了，找邻居摘点、买点，一定会收获满满的互助善意。

上午9点，当村里的物流小货车从“卢妈”家取走早上刚封坛的10件豆腐乳时，邓村乡这条遍布村湾街坊的“乡村产业链”，已在腊月的晨光里完成了一次有趣的流转。

一味味原材料的流通，一个个“村链”的环节，让原本闭门“猫冬”的乡邻们，在沟通协作中升温了情谊，也造就了饱含乡土温情的独特风味。

邓村豆腐乳的制作工艺已传承200余年，当地几乎家家户户都会。从选料浸泡、磨浆煮浆，到点膏压块、接菌发酵，再到最后的秘制调味，5大步骤32道工序，全凭经验与耐心。

66岁的“卢妈”卢占梅，是跟着母亲学的手艺。“那个年代，也没什么玩的，妈妈做的时候就在灶台边上看，跟着学。”

如今，卢占梅不仅成为乡里的豆腐乳“专家”，还注册了品牌，想把母亲的手艺传承下去。

与“卢妈”年纪相仿的“聂妈”聂正翠亦如此。从帮母亲烧灶火，到独立掌坛调味，豆腐乳的滋味，仿佛融进了血脉里。

2025年11月29日，邓村乡举办豆腐乳开坛启礼。在品鉴大赛环节，经过专业评审团严格甄选，“风味十佳”豆腐乳作坊揭晓，“卢妈”“聂妈”榜上有名。

“没想到，小小豆腐乳，竟做成了一番事业！”卢占梅说，每年冬天，制作豆腐乳的2个月里，几乎都是连轴转——每隔3天，作坊就要出一批新货，300个陶坛挨个填满。

忙不过来时，周围的邻居都乐意搭把手。“工钱肯定要给，但她们真不全是为了这个！”卢占梅说。

正在一旁帮忙的刘维翠听到后，笑着说：“都是几十年的老邻居了，一起忙活，热闹，也有劲！”

2018年，邓村豆腐乳入选“宜昌非遗”；2024年，入选“湖北非遗”。但真正让这门手艺活起来、火起来的，是守着舌尖乡愁，又勇于跨界创新的邓村百姓。

“过去，豆腐乳就是一碟小菜。”聂正翠擦了擦手，笑着说，“如今倒成了寒冬腊月增收的好门路！”

不止“聂妈”“卢妈”，还有何嫂、马嫂、罗嫂……在邓村，以家庭女性为主力的豆腐乳作坊，成为这道风味最坚定的守护者与创新者。她们守着老手艺，却不困于老规矩：学着注册品牌、拍短视频、升级标准化作坊、成立合作社，把山货卖到山外。

“山里冷，以前‘猫冬’烤火、打牌、家长里短，日子过得又空又慢。现在忙得脚不沾地，心里反倒热乎乎、满当当！”说到这儿，聂正翠又笑了起来。

随着“中国最美茶乡 世界茶旅小镇”的名气越来越响，五湖四海的游客不仅带来了人气，也让邓村豆腐乳成了备受追捧的“茶乡伴手礼”，走向了更广阔的天地。

“春节的脚步近了，置办年货的亲，快来看看我们邓村豆腐乳，绝对是您团年饭的新味道！”直播间里，42岁的邓村乡黄金和村村干部张友余，正对着镜头吆喝。

张友余曾在上海工作多年，“那时最想念妈妈做的豆腐乳，是家的味道！”2019年，伴着浓浓的乡愁，他选择回到家乡。“回来后发现水电路都升级了，村里更美了，我就想把豆腐乳推广出去，让更多人尝尝。”张友余脸上洋溢着质朴的笑容。

如今，他白天忙村里的事，晚上和村干部们一起，将豆腐乳、天麻、腊味等山货，通过直播介绍给天南海北的网友们。

新的一年，张友余正忙着翻新老屋，改造成现代化作坊。“妈妈继续做她最拿手的豆腐乳，我希望用更新的方式，让家乡味道飘得再远一些。”

日新月异的邓村乡，给了越来越多的年轻人回乡扎根的底气。

同样结束漂泊的朱枭龙，将乡愁转化为行动，带领乡亲们在家门口办起工厂、建起产业园，系统梳理传统技艺，为老手艺搭建新舞台。

卢占梅的儿子在村里做起了快递物流，将“邓村味道”送往全国各地。

聂正翠的儿媳已成为作坊的好帮手，从调料配比到封坛力道，一点点学着、做着，让“家”的味道稳稳地传下去。

一坛豆腐乳，装着灶台的烟火气，更装着热气腾腾的好日子。这坛“乡味经济”，百姓们是热情高涨的“生力军”，乡政府乐当引导服务的“领航员”。

2023年，邓村乡成立豆腐乳产业协会，统一标准、统一包装、统一品牌，还建立了从溯源到认证的整套管理体系。如今，全乡已有规模化企业2家、中小加工厂23家。2025年销量突破50万坛，销售额超3000万元。

从“小配菜”到“金名片”，改变的不仅仅是规模和数字。

“有了协会，生产规范了，邓村豆腐乳的牌子也越擦越亮！”茶园观社区党支部书记向明燕兼任豆腐乳产业协会会长，她的语气充满自豪，“别瞧不起小小豆腐乳，它让乡亲们干劲满满。尤其是妇女们，以前只围着家里转，现在有了产业、多了收入，说话做事更有底气了。”

向明燕的语气里，透着比数据更动人的东西——那是从“猫冬”到“忙冬”的意气风发，是乡村振兴的精气神。

以前的冬天，山乡静得似能听见雪落。现在，作坊里的欢笑、小货车的喇叭、直播间的音乐，让寒冬变得热热闹闹、生机勃勃。

夜幕降临，作坊的灯火渐次熄灭。

三峡山乡的幸福故事，还在继续“发酵”……

 一审：陈铭 

二审：朱家梅

三审：高秉龙