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恩施：一碗“刨汤” 撬动消费新引擎

长江云新闻 2026-01-19 18:30:03

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进入腊月，恩施州各地杀年猪的锣鼓响起，土家寨子里的“刨汤宴”香飘十里。持续一个月的“来恩施·吃刨汤·购年货·过大年”活动，用一口锅，烹煮出冬日里最暖人心的年味，更成为恩施州撬动冬季乡村旅游、激发消费活力的新引擎。

上午11时，在恩施州建始县业州镇逸野丰南瓜创意农场，“年猪祈福”仪式为土家族“刨汤宴”拉开序幕。“督管”娓娓道出年猪各部位的美好寓意，土家深厚的饮食文化随之在宾客舌尖和心头徐徐展开。

游客谭敏：这次也是第一次来，感受到很多不一样的东西，也了解到了很多民俗文化方面的内容，觉得特别有意义。

吃刨汤，又称"杀年猪"，是土家族冬腊月宰杀年猪、宴请亲朋的传统民俗。"刨汤"一词源于杀猪后用沸水"刨"刮猪毛、再取"头刀汤"敬客的关键步骤；2011年，“吃刨汤”作为土家族“过赶年”习俗的核心组成部分，列入第三批国家级非物质文化遗产名录，承载着丰收庆祝与邻里情谊的双重意义。

民俗专家谭德富：杀年猪，它是我们这一年生活富裕的一个集中的展示，也是我们迎接新年的一个序曲。

办好“刨汤宴”，既要守住传统韵味，也要严把食材源头关。建始当地从农户家里选购熟食猪、有机蔬菜，从源头保障肉质品质、生鲜食材无公害、无污染、无农药。

游客黄迪：猪肉都是现杀的，这个肉下到汤里面特别的新鲜。

享用过热气腾腾的“刨汤宴”，一场妙趣横生的“土家年味”民俗游园会接续登场。宾客凭参加“刨汤宴”兑换的“银票”，可参与蹴鞠、诗词飞花令、投壶、摸福等各类民俗技艺与农耕趣味体验，还能赢取更多“银票”兑换心仪的土特产。“土年味·山货香”年货市集上，新鲜腌制的腊肉、香肠、糍粑等，特色年货琳琅满目，不仅为游客搭建起“一站式”采购地道山货的便捷平台，更架起了从田间地头直达消费市场的暖心桥梁。