从田间到餐桌：一根红薯粉丝“链”起乡愁与致富路

“我们村子位置较偏远，大部分年轻人外出务工了，剩下的老年人在家，想打工也不方便。”大冶市茗山乡京南村支部书记黄朝盛的话语里，藏着村庄曾经的困境。京南村虽有耕地肥沃、生态优良的先天优势，但长期缺乏特色主导产业，村民收入来源单一，村集体经济薄弱。

转机始于黄石市生态环境局大冶市分局驻村工作队的建议：“茗山乡本身就有种植红薯的传统，农作物品种丰富，红薯产量稳定，这是我们发展产业的基础。”为此，驻村工作队与村干部反复探讨产业发展方向。

为了让项目落地，工作队带着村干部先后奔赴河南、广州等地考察学习，走访多家红薯粉丝加工厂，学习先进技术与管理经验，还积极协调资源，为村里配备了磨粉机、蒸箱等关键生产设备。

如今，在红薯粉丝加工点，每天都有忙碌的身影，他们或分拣红薯，或晾晒粉丝，脸上洋溢着久违的笑容。这个贴合村情的产业，不仅让闲置劳动力有了用武之地，更让村民们看到了家门口创业的希望，为村集体经济发展找到了一条可持续的“薯”光大道。

“做粉丝就像过日子，得实打实，一点都偷不得懒。”正在翻晒红薯粉的村民黄大妈说道。京南村的红薯粉丝，始终坚守传统工艺与健康理念，全程无明矾添加，凭借五步法的精细制作，锁住了红薯最本真的香甜。

第一步是选薯磨粉，原料皆来自村民自种的本地红薯。每到收获季，村里的收购点便堆满了沉甸甸的红薯，村民们将新鲜红薯挑拣干净，去除破损、腐烂的果实，再用清水反复冲洗，刮去外皮后再次清洗，确保无一丝杂质。

随后，这些干净的红薯被送入磨粉机，碾磨成细腻的薯浆，再经过过滤、沉淀，将湿粉摊开，利用充足的光照自然晒干，制成雪白纯净的红薯干粉备用。“我们收的都是村民自己种的红薯，不打农药、不施化肥，磨出来的粉才香，做出来的粉丝才有嚼劲。”黄朝盛介绍道。

第二步是调浆配比，看似简单却暗藏玄机。将晒干的红薯粉与清水按特定比例混合，搅拌至浓稠适中、无颗粒的薯浆状。“水多了太稀，蒸出来容易散；水少了太稠，粉丝会过硬，这个比例是我们跟着老手艺人口传心授学来的，还得根据天气湿度随时调整。”黄朝盛说，这一步全靠经验，没有固定的量化标准，全凭手感与眼力。

第三步是蒸制凝形，这是决定粉丝口感的关键环节。事先在蒸箱内壁均匀刷上一层菜籽油，既能防止薯浆粘连，又能为成品增添淡淡的油香。将调好的薯浆缓缓倒入蒸箱，在蒸制过程中，还要分多次加入适量薯浆，直至将蒸箱装满。

“蒸的时候火候要稳，不能太大也不能太小，时间得控制在三个小时左右。”有多年烹饪经验的村民黄大妈负责掌火，她盯着蒸箱上的蒸汽，时不时打开箱门查看状态。“蒸轻了粉丝没熟透，蒸重了粉丝会失去弹性，这火候得拿捏得恰到好处。”

第四步是摊凉定型，急不得半分。蒸好的红薯成糕状，取出后，要平摊自然摊凉48小时。“必须让它慢慢凉透，这样后续切出来的粉丝才不容易断，口感也更筋道。”村民们介绍，摊凉期间还要注意保持环境干净通风，避免沾染灰尘或受潮。

第五步是切条晾晒，反复晾晒锁鲜。将凉透的红薯糕用机器切成均匀的细条，先放在室外晒几小时，让表面水分快速蒸发，再移至室内阴凉处风干，之后还要再次放到室外晾晒，直至完全干燥。“因为我们没加明矾，所以晾晒过程要格外讲究，这样反复晒既能保证粉丝干透，又能防止断裂，还能最大限度保留红薯的营养与香味。”黄朝盛解释道。

经过这五道工序，洁白柔韧、香气浓郁的红薯粉丝才算制作完成，每一根粉丝都承载着村民们的匠心与坚持。

为了让红薯粉丝更好地走向市场，黄朝盛参考网络资料，结合京南村的地域特色设计了包装礼盒，简约大方的包装上印着“农家粉条”的字样，既突出了产品卖点，又便于储存和馈赠。

“红薯粉丝项目的成功，不仅让村民实现了‘家门口就业’，更让村集体经济有了稳定的增长点。以前村集体经济收入较少，现在有了自己的产业，腰杆都硬了。”黄朝盛说，有了这笔收入，村里就能更好地完善基础设施，改善村容村貌，让村民们共享产业发展成果。

对于未来，京南村有着清晰的规划。“我们希望明年能扩大生产规模，进一步提升工艺水平，打造自己的农产品品牌。”黄朝盛表示。

夕阳西下，京南村的晒场上，晒干的粉丝被整齐地打包入库。这一根根红薯粉丝，不仅串联起了村民们的幸福生活，更编织出了京南村乡村振兴的美好蓝图。在驻村工作队的帮扶下，在村民们的坚守中，京南村的红薯粉丝正从一道家常美食，变成带动乡村发展的致富产业，让这个山村在新时代的浪潮中，焕发出勃勃生机。

记者：刘舒晨/文 彭冰洁 陈靖宇 郭晓丹/图 视频

编辑：张畅

审核：柯春芳

核发：黄旭东