三餐四季 | 一锅苕糖 熬出千年技艺与乡愁年味

冬日里，在恩施州巴东县沿渡河镇石喊山村，空气中弥漫着阵阵甜香。村民王芳家的作坊里，一家人正忙着制作土家传统苕糖。这门源自北魏《齐民要术》醴酪工艺的非遗手艺，在柴火与铁锅的碰撞中，熬出了醇厚的年味，也映照着生活的甜蜜。

苕糖，又称饴糖，是巴东非物质文化遗产。临近腊月，土家人便将炒香的苞谷、芝麻等辅料，与熬好的苕糖浆混合，制成各种香酥甜脆的过年食品。炒料是技术活。一勺苋谷下锅，王芳快速搅动。

恩施州巴东县沿渡河镇石喊山村村民 王芳：苋谷米子下锅之后，要快速搅拌，等它全部爆开，变白了，就要快速出锅，只要稍微等一会儿，就会变糊了。

辅料炒罢，洗锅熬糖。王芳将自家酿的苕糖浆倒入清水锅，并不停搅拌。

恩施州巴东县沿渡河镇石喊山村村民 王芳：熬到这个糖在锅铲上能成块状，就差不多了。

糖成入料，用力拌匀。塑形更见功夫：芝麻糖压模切片，苞谷糖手揉成团，锅巴糖摊平切块。每一道都考验着手艺人的专注与力道。

恩施州巴东县沿渡河镇石喊山村村民 王芳：捏这个苞谷坨坨要快速捏完，要不然糖一冷，就散了。

如今，王芳家的苕糖每年能制作上万斤，通过线上线下，送往天南海北，成为游子舌尖上的乡愁。老手艺，不仅甜了生活，也守住了记忆里的年。

（长江云新闻 巴东台记者 阙晋伟 黄华 编辑 谢宝莹 责编 范莉 编审 王俊）