“楚菜之魂”，你吃过几道 ？

在湖北，新年的喜悦就沉淀在这热腾的烟火气里——从武汉一碗鲜嫩的武昌鱼，到襄阳酣畅的牛肉面；从洪湖莲藕煨出的醇厚排骨藕汤，到潜江红火热烈的油焖大虾……每一味都是江汉平原的慷慨馈赠，每一餐都诠释着“鱼米之乡”的活色生香。让我们以舌尖为引，在风味中开启2026年湖北的奇妙之旅，这些“楚菜之魂”，你吃过几道 ？

武昌鱼

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，这个诗句让武昌鱼享誉全国。武昌鱼，又叫团头鲂，是鳊鱼的一种，肉质鲜嫩，营养丰富。武汉人对武昌鱼的研究炉火纯青，做法多达上百种，其中清蒸、红烧两种做法最为常见。清蒸武昌鱼讲究原汁原味，鱼处理干净后，均匀改刀，葱姜垫底，上锅蒸制而成。红烧武昌鱼，先把鱼处理干净，下锅煎至金黄，再配上炒香酱料和香料，倒入开水，炖制而成。

沔阳三蒸

在湖北仙桃，当地人对蒸菜情有独钟，最早时是以蒸鱼、蒸菜、蒸肉为主沔阳三蒸，后来发展猪肉、排骨、鮰鱼、鲢鱼、茼蒿、土豆、胡萝卜等一切皆可蒸。沔阳三蒸的做法并不复杂，各种蔬菜分别处理，特别是肉类要提前腌制入味，再裹上打碎的米粉，上锅蒸制一定时间。经过高温蒸制，米粉锁住了水分，食材软烂，吃起来不油不腻。

黄州东坡肉

东坡肉既是杭帮菜的招牌菜，也是湖北菜的名菜。苏轼曾被贬谪黄州（黄冈）四年，在东门外坡地躬耕劳作，自号“东坡居士”，当时经常制作东坡肉招待朋友，逐渐流传下来。制作东坡肉，要选用五花三层的精猪肉为主料，先焯水去腥，再炒糖色上色，最后放入适量黄酒，少着水，慢着火，小火煨制而成。做好的东坡肉，晶莹剔透，油光锃亮，肥而不腻，入口即化。

排骨藕汤

湖北被誉为“千湖之省”，盛产软糯绵密的九孔粉藕，爱喝汤的湖北人喜欢将其制作成排骨藕汤，特别是在寒冬腊月，煲上一锅，吃起来暖心又暖胃，浑身舒坦。制作排骨藕汤并不难，以新鲜的土猪排骨和粉藕为主料，先把排骨焯水去腥，再放入砂锅中，加入姜片，文火炖制软烂，再放藕块，炖煮一会即可。做好的排骨藕汤，肉质软烂，藕块粉面，喝起来非常鲜美。

红菜苔炒腊肉

红菜苔，又叫紫菜苔，色泽紫红，嫩菜秆口感脆嫩清甜，适合清炒、炒肉、煲汤。对于湖北人来说，红菜苔与腊肉堪称绝配。红菜苔炒腊肉的做法很简单，家家户户都会做，最好选用霜降后的红菜苔，先把腊肉切成薄片，下锅炒出油脂，再放葱姜蒜、小米辣炒出香味，最后放入红菜苔大火翻炒，加食盐、生抽、鸡精调味即可。

潜江油焖小龙虾

潜江小龙虾个头硕大，肉质肥嫩，可以做出油焖、蒜蓉、柠檬等128种口味，其中油焖最受欢迎。油焖小龙虾做法也很讲究，小龙虾刷洗干净后，下锅油炸，然后起锅烧油，放入辣椒、姜片、大蒜、茴香等炒香，再放小龙虾，加啤酒焖制入味即可。做好的小龙虾，香辣过瘾，百吃不厌，配上啤酒，真是夜宵最佳搭档。

荆州鱼糕

鱼糕是荆州地区的传统美食，最早可追溯至上古时期，春秋战国时期就已成为宫廷菜肴，如今已成为当地宴席上必不可少的菜肴。制作鱼糕很需要耐心，要选用肉厚刺少的草鱼、散养土猪肉和新鲜鸡蛋为主料，先取下鱼肉，剁成肉茸，加入猪肥膘肉、鸡蛋，搅拌上劲，上锅蒸制定型，再刷上蛋液，蒸熟即可。做好的鱼糕，细腻Q弹，吃鱼不见鱼，鲜美可口，可蒸，可煮，可炸。

黄陂三鲜

黄陂三鲜，又叫黄陂三合，是武汉黄陂区家喻户晓的传统名菜，是逢年过节、重要宴席必不可少的菜肴，不仅味道鲜美，而且还有很吉祥的寓意。黄陂三鲜以鱼圆、肉圆、肉糕等三种食材为主料，鱼圆要用新鲜的鱼肉打成肉泥，加食盐、淀粉、蛋清等搅拌上劲，再下锅煮制而成，肉圆、肉糕要以猪腿肉为主料，剁成肉末，再加入鱼茸，搅拌均匀，制作而成。三种食材烩在一起，鲜美异常，风味独特，汤鲜肉嫩，值得一试。

松滋鸡

松滋鸡是鄂西南一带极具代表性的江湖风味，以其鲜辣浓醇、酣畅淋漓的味觉冲击，成为荆楚美食地图上绕不过的重磅符号。以当地干辣椒与花椒打底，佐以姜蒜和秘制酱料一同爆炒，辣味凌厉却层次丰富，汤汁愈熬愈浓，即便后续涮煮配菜，风味依然饱满。其独有的“一锅两吃”仪式：先品尝紧实入味的鸡肉，再以浓汤涮入千张、土豆、豆芽等农家食材，最后下入面条或米粉，让每一口都裹足醇厚精华。

公安牛肉

公安牛肉以其醇厚香辣、江湖豪气的独特风格，成为湖北牛肉料理中极具辨识度的一道江湖菜。它发源于市井，却凭借其粗犷不羁的味觉魅力，成为代表江汉平原饮食性格的味觉名片。将牛油、干辣椒、花椒与多种香辛料共同煸炒出香，辣味醇厚不呛，后劲绵长，汤汁浓郁挂口。公安牛肉大锅炖煮、热气腾腾，一锅红亮，满室生香，吃的是肉，暖的是江湖情谊。

这里的热辣与鲜香

承载着江湖的豪情与历史的醇厚

湖北的味道

是市井灶头的烟火气

也是山水馈赠的本真之味

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