全国劳模工匠创新工作室丨张彬：厨房里走出的创新工作室领衔人

近日，全国总工会发布了2025年全国劳模工匠创新工作室名单，黄冈张大厨食品有限公司的 “张彬创新工作室”上榜。一间厨房如何让传统美食焕发新生？一起去看看。

全国劳动模范、2025年全国劳模工匠创新工作室张彬创新工作室领衔人 张彬：油不要太重，小火慢炒，这个肉我们已经把它第一次加工了，东坡肉我们讲究是成型，它的形状要好，正方形。

刚才在灶台边诠释“火候”与“标准”的，正是工作室的领衔人、全国劳动模范张彬。他身后的这间128平方米的工作室，看起来像一个高级厨房与科研实验室的结合体。这里不仅有传统的锅灶，还配备了分子料理机、低温慢煮机等现代设备。它的核心使命，是让流传千年的“黄州味道”在当代活起来、传下去、走得远。

全国劳动模范、2025年全国劳模工匠创新工作室张彬创新工作室领衔人 张彬：作为我们中国的中餐来讲，很多传统的手法，它就是少量少许。少量少许是多少，大家没有个概念。那么我现在通过我们做标准以后，通过专业的数据来把它做成一个标准。

在张彬的创新工作室里，既有深耕四十年的非遗传承人，守护“黄州烧梅”等老味道的魂魄；也有医学博士加入，从药食同源角度开发健康菜品；还有品牌专家为美食注入文化故事。在这里，一道菜从研发到走向市场，要经过技艺复原、营养分析、标准定稿、技能培训的完整链条。

全国劳动模范、2025年全国劳模工匠创新工作室张彬创新工作室领衔人 张彬：我们东坡肉在创新方面，我们还要让它达到食疗和药疗的效果。什么时候可以下那个药材，什么时候可以下了我们的调料，我们都把它通过数据化来演变。

比技术攻关更重要的是“传帮带”的系统工程。工作室与黄冈职业技术学院深度合作，将“实验室”和“课堂”合二为一，累计培养超过5200名技能人才，其中512人获得高级工及以上证书，更走出了“全国技术能手”和9名“湖北省技术能手”。自2022年起，工作室还承担了湖北省“楚大厨”培训任务，将标准化技艺向全省餐饮行业推广。

张彬创新工作室学员 蔡彬卓：到了张彬大师这里之后，发现还有更多高科技的设备，张彬大师研究了很多传统菜，经过我们不断研发创新之后，我们现在把糖熬化、熬成糖稀，然后加入番茄酱，然后再加入醋，吃起来没有以往的那么糊嘴。

从锅碗瓢盆的协奏中聆听技艺密码，在油盐酱醋的配比里注入科技基因，张彬创新工作室让柴米油盐的日常厨房，升格为传承文化、培育工匠、驱动产业的重要创新策源地。从工作室中，我们看到了“老手艺”历久弥新的生命力，也看到了“工匠精神”在新时代写下的一道生动注解。

全国劳动模范、2025年全国劳模工匠创新工作室张彬创新工作室领衔人 张彬：我们会通过劳模工匠工作室这个平台，举办一次我们省级的技能大赛，通过这个大赛来促进我们的厨师技能提升，推动和培养我们学生的技能成长，让学生来传承我们黄冈的饮食文化。

（长江云新闻记者 刘庆志 黄冈台 闻豪 通讯员 黎甜）