凤尾蕨豆豉香 匠心酿就冬日暖“味”

在恩施咸丰的深山里，有一种冬日的温暖味道正在悄然酝酿。村民们将凤尾蕨放在一粒粒豆豉中，为冬日增添了一份独特的醇香。

初冬的清晨，恩施州咸丰县的大山在雾气中渐渐苏醒。村民张华云和家人走进山林，采摘一种制作豆豉的关键植物——凤尾蕨。这种遍布山野的蕨类，是豆豉制作中不可或缺的食材。

村民 张华云：凤尾蕨形状很漂亮，它的叶子就像凤凰的尾巴一样，用它和煮好的黄豆包在一起发酵，保湿的同时散发出一种独特的清香味，这样做出来的豆豉口感更丰富。

凤尾蕨采回后，接下来就是煮黄豆。经过一夜浸泡的黄豆被倒入锅中慢煮。煮好的黄豆沥干水分，再倒入铺好干净凤尾蕨的箱子里发酵。

村民 张华云：正常发酵一般需要7天左右，发酵过程中会慢慢地散发出一种香味，这时候我们打开来看，黄豆的表面会长出一种白色的菌丝，呈拉丝状，这样就可以了。

发酵好的黄豆加入辣椒、姜末、盐巴等调料拌匀，经过数日晾晒，就会蜕变成干香劲道、耐于储存的干豆豉。

村民 张华云：豆豉最常见的吃法有两种，一种是用晒好的干豆豉用来炒腊肉，还有一种就是刚做出来的豆豉，用冷茶泡以后做水豆豉，这两种都超级下饭。

村民 蒋琼：豆豉我们从小吃到大，拌着饭吃，都要多吃两碗饭，这是我们山里的味道，家的味道。

（咸丰台记者  杜迪纳 廖祖英）