恩施鹤峰：巧手制霉豆腐 乡土风味飘香寒冬

在恩施州鹤峰县燕子镇清湖村，村民向宏珍正忙着给刚出炉的霉豆腐装瓶。发酵好的豆腐裹上提前腌制的香料，香气扑鼻。

恩施州鹤峰县燕子镇清湖村村民 向宏珍：用干净的毛巾把上面的霉擦干净，放到腌制好的香料里面，再腌制三天 ，就可以装瓶。

根据食用需求，向宏珍还会调整制作细节：现吃的豆腐控水稍浅，腌制三天即可入味；需长期存放的则控水更足，方便保存。切豆腐块可大小不一，大的为主、小的填缝，让每一瓶都分量实在。作为当地有名的乡土小菜，霉豆腐吃法多样，咸香微辣的口感总能唤醒味蕾，成为寒冬里村民餐桌上的常客。

（鹤峰台记者 廖文婧 向蜜）