恩施咸丰：凤尾蕨豆豉香 冬日好味道

在恩施咸丰的深山里，有一种冬日的美味正在悄然酝酿。当地乡亲用山野菜与黄豆配合制作的豆豉，为冬日增添了一份独特的醇香。

清晨，咸丰县的大山在雾气中渐渐苏醒。村民张华云和家人走进山林，采摘凤尾蕨。这种遍布山野的蕨类，为豆豉注入一缕独特的自然清香。

恩施州咸丰县高乐山镇大坝村村民 张华云：我们山上的凤尾蕨形状很漂亮，它的叶子就像凤凰的尾巴一样，用它和煮好的黄豆包在一起发酵，保湿的同时散发出一种独特的清香味，这样做出来的豆豉口感更丰富。

带着山林的馈赠回到农家，接下来的工序是煮黄豆。等到煮好的黄豆沥干水分，倒入铺好干净凤尾蕨的箱子里，再用厚厚的棉被将它们包裹起来，就静待发酵了。

恩施州咸丰县高乐山镇大坝村村民 张华云：正常发酵一般需要7天左右，发酵过程中会慢慢地散发出一种香味。这时候我们打开来看，黄豆的表面会长出一种白色的菌丝，呈拉丝状，这样就可以了。

这些豆豉一部分晒干，做成耐于储存的干豆豉；另一部分则加入姜、蒜、香菜等拌匀，再加入放凉的茶水，就成了可直接佐餐的水豆豉。

恩施州咸丰县高乐山镇小模村村民 蒋琼：豆豉我们从小吃到大，拌着饭吃，都要多吃两碗饭，这是我们山里的味道，家的味道。

（来源：垄上行 咸丰台 杜迪纳 廖祖英 编辑 娄嘉欣 编审 陈雯 监制 赵业勤）