崇阳豆折——袅袅炊烟里的年味传承

冬日的寒风掠过崇阳山野，村落间却被一股热气腾腾的暖意包裹——家家户户升起袅袅炊烟，老中青三代围聚灶台，指尖翻飞间，将米豆的清香揉进时光，共同酿造过年前最具仪式感的特色美食——豆折。

12月9日一大早，崇阳县石城镇石壁村70岁的徐伙军家香气四溢。灶台边，徐伙军夫妇与邻里们围站成圈，添浆、摊皮、翻面、晾晒，分工明确又默契十足，柴火的噼啪声、米浆的香气，交织成最地道的乡村风味。

“做豆折急不得，每一步都要守老规矩，差一点味道就不对了。”手持木勺匀速添浆的徐伙军介绍道。一场完整的豆折制作，要耗足12小时以上，凌晨4点天还未亮，他便要起身忙活：籼米得浸泡12小时，吸足水分才够软糯；黄豆、绿豆要8小时，还得勤换水去腥味，才能保留纯粹豆香。浸泡好的米豆混合后，倒入磨浆机细细研磨，乳白色的米浆缓缓流淌，静置沉淀后，才能舀进烧热的铁锅中烫皮。

灶火的掌控更是关键，火旺了容易焦，火弱了难成形。徐伙军和老伴娄再兰不时调整柴火大小，在旺火定型与文火慢烘间灵活切换。不多时，一张黄中透青的豆皮出锅，薄如蝉翼却韧性十足，谷物的焦香混着豆香扑面而来，引得一旁帮忙的晚辈频频探头。烫好的豆皮趁热铺开晾晒，风干后切成宽窄均匀的条状，便是可存可食的豆折。

崇阳人对豆折的喜爱，藏在多样的吃法里：煮一锅清汤，丢几把豆折，撒上葱花蒜末，鲜爽开胃；热油爆炒，搭配青菜木耳，香糯筋道；甚至简单凉拌，都能吃出清爽本味。但在徐伙军心中，最经典的还是“豆折炒腊肉”——咸香的腊肉油脂浸润着豆折，烟火气与家乡味交织，一口下去，便是刻在骨子里的牵挂。

“每年必做豆折，不仅是为了过年解馋，更是想让孩子们记住家乡的味道。”徐伙军一边翻晒豆皮，一边望着身旁认真学习的晚辈说道。豆折的制作，从来不只是食物的烹制，更是一场家族情感的传承。当年轻人围在灶台边，从长辈手中接过木勺与菜刀，学着掌控火候、拿捏米浆浓度时，他们接过的不仅是一门手艺，更是一份对土地的眷恋、对传统的敬畏，以及藏在烟火气里的乡愁与牵挂。

全媒体记者：赵浩  通讯员：叶方青 汪少怀

一审：熊哲

二审：黄益民 熊晓辉

三审：全宗海