千城百县看中国｜湖北鹤峰：霉豆腐飘香

霉豆腐是中国多地冬日里的传统美食，不同地区在制作工艺和风味上各有特色。每逢冬日，湖北鹤峰的村民也趁着农闲开始制作霉豆腐。

白豆腐切块置于铺满茅草的竹匾上，借助微生物与适宜的低温，静待其表面生出一层细密如雪的菌丝。作为有益菌种，这层毛霉或根霉能将蛋白质分解为氨基酸和多肽，孕育出霉豆腐独特、复杂的鲜味与醇香。经一周至半月的自然发酵后，再喷洒白酒，裹上混合辣椒、花椒、盐等的香辛料，入坛密封。在未来数十天里，霉豆腐将完成风味的终极升华。