黄精煨猪首 | 一口暖到心尖！这锅秋冬滋补，藏着药圣故里的烟火情

提起蕲春的秋冬，没人能绕开砂锅里那锅黄精煨猪首——没有跌宕的史料典故，却在一代又一代蕲春人的灶火旁，熬煮了数十年，成了刻在骨子里的秋冬记忆：是日常进补的“刚需”，更是节庆宴客时，拿得出手的压轴硬菜。

【厨师介绍】

张贝贝

蕲春李时珍养生药膳餐饮有限公司

作为药圣李时珍的故里，蕲春人做这道药膳，从来把“对症养生”放在首位。秋冬天寒燥，人容易亏气伤阴，他们便选本地黑土猪首，肉质醇厚还能补胶质；再配地产的黄精、黄芪、当归，慢火煨煮时，药材的温润慢慢渗进肉里，肉香又裹着药香，既抵得住寒意，又能缓解秋冬常见的体虚、口干，连须发早白的困扰都能慢慢调，把“药食同源”的道理，藏进了最朴素的烟火气里。

吃这道菜，最惊艳的就是那股“滋补不腻”的劲儿。慢煨过后，猪首早已酥烂脱骨，筷子轻轻一夹就骨肉分离，入口满是胶质却不粘唇；汤汁更是精华，黄精的微苦被冰糖的甜悄悄中和，酱香里带着淡淡的药香，醇厚又绵长，喝一口从喉咙暖到小腹，浑身的疲惫都散了。

对蕲春人而言，这锅黄精煨猪首早已不只是一道菜。每逢春节，家家户户的厨房都飘着这股香味，砂锅咕嘟作响的声音，就是最浓的年味；招待亲友时端上桌，不只是客气的礼遇，更藏着实打实的心意——借黄精“养身”、当归“调和”的寓意，盼着身边人新的一年，无病无灾、身体康健。

一锅热气腾腾的黄精煨猪首，熬的是食材，品的是滋味，传的更是荆楚大地的养生文化与人间温情，让这些美好，在舌尖上代代延续。

【黄精煨猪首】

【小贴士】

黄精：具有补气养阴、健脾，润肺，益肾等功效；

当归：具有活血补血等功效；

黄芪：具有补气升阳、固表止汗等功效。

三者与猪首的温补特性相辅相成，恰好对症秋冬常见的体虚、口干、须发早白等问题。

【步骤】

1. 预处理猪首：猪首放入冷水锅中，加姜片10 克、 料酒 15 毫升，大火煮沸焯水 5 分钟，撇去浮沫，捞出用温水洗净表面血污及杂质，沥干备用（可将猪首从中间劈开，方便入味）。

2.备料与炒香：干黄精、 当归、黄芪用温水泡发 30 分钟（直接切沫）；锅中放少许猪油，小火炒香剩余姜片、葱段及八角、桂皮，加入猪首翻炒 2 分钟至表 面微黄，淋入剩余料酒去腥，加生抽、冰糖炒出酱香。

3.慢煨入味：将炒好的猪首转入砂锅，加足量山泉水水（没过猪首），放入泡发的黄精等大火烧开后转中火后再转小火慢煨 6 小时，至猪首皮肉软烂（可用筷子轻松戳透），最后加食用盐、白胡椒粉调味，装盘撒上芝麻即可。