恩施宣恩：“下饭神器”榨广椒出圈！与烤鱼“组CP”成就地道风味

榨广椒，在恩施宣恩也称为“榨辣子”，是当地极具特色的下饭菜。制作榨广椒，需用晒干的玉米磨成粉面状，加上新鲜的剁椒、适量的盐和味精，反复搅拌，直到盆中的榨广椒变得颜色均匀，就可以填入干净的土陶坛中，封坛、盖盖，等待时间的酝酿。

厨师 吕纪英：做的榨广椒一家老小都喜欢吃，炒好了之后，你一筷子他一筷子，一下就没有了。

榨广椒可搭配腊肉、土豆等食材炒制，或加入清水、野葱后熬制成榨辣糊糊，本地年轻人将其称为“土家咖喱”。其发酵产生的酵香与食材风味融合，成为当地餐桌的“下饭神器”。近年来，当地推陈出新，将榨广椒与本地特色美食——宣恩烤鱼搭配起来，榨广椒的开胃爽口与烤鱼的麻辣干香完美融合，深受消费者喜爱。

消费者 康芮菡：吃榨广椒烤活鱼，很好吃。

（ 长江云新闻 宣恩台 梁倩 张璇）