安陆皮蛋：老手艺 新花样 出海闯出新天地

眼下，中国传统美食皮蛋在海外强势圈粉，TikTok上“吃皮蛋挑战”播放量破百万，海外部分地区销量飙至预期的4到6倍。接下来，一起走进这场味蕾狂欢的起点——孝感安陆，看一枚皮蛋如何从地方走向世界餐桌。

在孝感神丹公司，每天约有20万枚皮蛋整齐列队、发往全球，它们漂洋过海的底气，源自老手艺与严标准。在源头，蛋鸭享受无抗无铅健康养殖。

湖北神丹健康食品有限公司蛋鸭厂厂长 田传武：上笼的有18万（只鸭），每天（产蛋率）在90%左右，饲喂，都是精准性饲喂。

在车间，遵循2013年入选省级非遗的安陆松花皮蛋技艺，师傅依季节调配碱性药料包与茶叶比例，静待鸭蛋自然发酵出晶莹松花。

湖北神丹健康食品有限公司研发负责人 刘晓庆：皮蛋的腌制周期大概在60天左右，皮蛋的颜色会从金黄色，变成墨绿色的一个过程，大概在每5天会对它进行一个剖检，我们抽检的比例大概在3%左右，主要看它蛋壳的强度，蛋白的弹性、蛋黄的颜色，针对不同的客户群体是有不同的工艺要求的。

老手艺锁住风味，新技术则为远行保驾护航。针对长途运输难题，皮蛋外壳采用新一代“涂膜技术”替代传统黄泥谷壳，将溏心保鲜期从20天延长至45天，运输破损率直降70%；针对海外“口味壁垒”，研发团队不断调整工艺，既精准适配出口标准，又跨越口味差异“门槛”。

湖北神丹健康食品有限公司研发负责人 刘晓庆：针对当地的一些标准和政策，进行一个工艺的调整，口味方面的调整。比如说我们推出了一款新的清淡味的咸蛋，盐分是比普通的咸蛋降低了20%左右，更符合当地人的一些饮食习惯。

凭借全链条创新，一枚枚湖北皮蛋已成功打入国际市场，从“藏在深闺”到“香飘四海”，这颗小皮蛋用实力证明：地道的中国味道，自有征服世界的魅力。

湖北神丹健康食品有限公司工厂部经理 袁金友：我们有100多种产品，进入全国1万多家超市，主要有开市客、永旺、永辉、盒马生鲜，也出口了像美国、欧盟、日韩、加拿大、澳大利亚等国家，英美出口的国家有30多个国家都在出口。今年的出口额我们可以达到1000万美元，我们的出口增长率达到30%。

长江云新闻记者 刘宁 陈凯歌

安陆台 骆骥 陈艳丽