土家“秋季限定”美食 油炸“蜂儿”香飘四方

金秋时节，深藏于恩施鹤峰大山的土家村寨中，又飘起了那熟悉的香气——油炸蜂儿。这道隐匿于深山的时令佳肴，不仅是大自然的慷慨馈赠，更承载着土家人世代相传的饮食智慧与浓浓的乡情。

走进鹤峰县太平镇洞长湾村村民廖献中的家，院落里，散落着数十块蜂巢。蜂巢孔眼中，乳白色的蜂蛹密密匝匝，在阳光下泛着温润的光泽。几位村民手持镊子，正低头小心摘取蜂蛹，动作轻柔而熟练——这是制作油炸蜂儿的第一步，也是保证蜂蛹完整肥美的关键。每年九到十月，蜂蛹最为饱满肥美。土家话里，蜂蛹被称为“蜂儿”。从深山土蜂巢取出的蜂儿圆润饱满，富含优质蛋白，是土家人秋季餐桌上的天然美味。油炸蜂儿看似简单，实则藏着土家传承的烹饪窍门，火候把握和油品选择决定成品的色、香、味。

恩施州鹤峰县太平镇洞长湾村5组村民 廖献中：我们这儿卖的是蜂蛹，要用最好的菜籽油，炸的颜色才漂亮。

在廖献中手中，一筐筐乳白的蜂儿滑入清亮的菜籽油中，瞬间激起油花。“嗞嗞”声中，蜂儿变得金黄酥亮，香气弥漫。刚出锅的蜂儿色泽诱人，外酥内嫩，是味道最鲜美的时候，也是土家人最钟情的秋季风味。为了将这份地道风味传递更远，村民们通常会将其炸至刚熟，作为成品出售。

恩施州鹤峰县太平镇洞长湾村5组村民 廖献中：顾客买回去之后，用油回一下锅，加点盐就行了，味道非常香。

据了解，蜂蛹一般为胡蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，这些蜂在山区一年可发展2代到5代，采摘期应掌握在高龄幼虫至变蛹期最适宜。蜂蛹营养丰富，香酥嫩脆，是真正的纯天然美味食品。近年来，蜂蛹每公斤售价高达400元，成为土家人馈赠亲朋的又一知名土特产。需要提醒大家的是，蜂蛹虽然美味，但是蛋白质含量高，请谨慎食用，另外，野外摘取蜂巢存在一定风险，非专业人士应谨慎操作。

（长江云新闻 鹤峰台 向申荣）