江世华：十年匠心传技艺 传统美食焕新生

在鄂西宣恩，一款融合茶香与非遗技艺的酥茶饼正成为新晋网红伴手礼。它的创造者江世华，用10年光阴将传统酥饼技艺与现代创意碰撞，让老味道焕发新生机。

1995年，江世华从面包、糕点的基本功学起，此后又辗转北京、武汉、广州、上海等地拜师学艺，精进技艺。后来，江世华拜入恩施名厨潘全娃后裔门下，系统学习本地白案传统工艺。作为中国传统小吃，各地酥饼各具特色，其中恩施潘氏酥饼以独特工艺著称。从揉面、配馅到油炸，每道工序都精益求精，成品色泽金黄、酥层分明，香甜酥脆却油而不腻。在传承古法之余，江世华带领团队大胆创新，将传统工艺与现代食品科技相结合。

恩施州亚麦食品有限责任公司研发总监 江世华：宣恩这个地方，茶叶是比较有名气的，也是个地理标志，我们就是采用伍家台的（茶叶 ）结合油茶汤的一个逻辑思维 ，把茶叶用油酥了一道，再放到饼的馅料里面，吃起来苦而不涩，茶叶味特别浓。

每天清晨，江世华便与团队开始忙碌：新鲜的宣恩伍家台茶叶被精心碾碎，与橘皮、核桃、花生、冰糖等优质馅料完美融合——茶叶的清香恰好中和了干果的油腻，入口时还能品味到淡淡的茶香。经过师傅们娴熟的手法，发酵好的面团包裹着足量馅料，在模具中轻轻揉压成型，再送入烤箱。一小时后，茶香四溢的酥茶饼便新鲜出炉。

恩施州亚麦食品有限责任公司研发总监 江世华：今年一共有四款口味，有咸蛋黄味、有红豆的，还有芝麻的。

凭借在食品研发领域20多年的深耕，江世华先后荣获全国五一劳动奖章、湖北省五一劳动奖章、湖北省技术能手、恩施州劳动模范及恩施州首届"技术能手"等荣誉称号。2023年，其酥茶饼制作技艺入选宣恩县非物质文化遗产名录。

（长江云新闻 宣恩台 向利雄 宋思维）