手作榨广椒：一口开胃 满是传承香

白露时节，在恩施州建始县，辣椒、玉米都已收获，村民们在享受丰收喜悦的同时，也忙着将这份收获封存进时光，家家户户开始制作土家族传承多年的特色腌制美食——土家榨广椒。

九月的清晨，天气微凉。在建始县七里坪社区十组，邹长龙来到院子里，准备和家人、邻居一起制作榨广椒，榨广椒也叫“面广椒”，是一种用玉米面加上辣椒等材料制作而成的一种土家特色腌制菜。

恩施州建始县业州镇七里坪社区居民 秦德菊：加姜、蒜和广椒一起剁，喷包谷面，口感好一些。

在秦德菊剁辣椒期间，邹长龙来和邻居们一起磨玉米面。在三人的共同配合下，两百斤重的石磨反复轮转碾压，玉米粒逐渐变成细腻的玉米面。磨好了玉米面，再按比例分多次倒入辣椒盆中，加入适量的盐和味精反复搅拌，直到所有食材都充分融合，颜色微黄，质地干燥了，就可以填入厚实的土陶坛中，封坛、盖盖。

恩施州建始县业州镇七里坪社区居民 秦德菊：可以放几年，这个坛子里是我们去年做的，今年吃就蛮合适。

取一勺去年腌制的榨广椒与土家腊肉同炒，咸香、脂香与发酵形成的独特酵香交融升腾，成为土家人餐桌上不可或缺的“下饭神器”，除了与腊肉炒制，榨广椒的吃法被土家人开发到了极致——榨广椒扣肉、榨广椒炒土豆、炒豆豉等等，每一道菜，都将榨广椒的鲜美激发得淋漓尽致。

小朋友 盛天骄：面广椒粉粑粑很好吃，我今天吃了两大碗饭。

恩施州建始县业州镇七里坪社区居民 秦德菊：开胃，大人、小孩都喜欢吃，我们家家户户都会制作，现在很多超市也都有卖的，这是对土家美食的一种传承。

（长江云新闻 建始台 张俊杰 谢苗苗）