立秋 “贴秋膘” 土家油香香满山

立秋到，贴秋膘。在鄂西山区的土家村寨里，人们燃起灶火，支起油锅，炸出一个个香气四溢、金黄酥脆的土家油香，和家人一起“贴秋膘”、应节气。

一大早，在恩施州建始县龙坪乡龙潭坪社区三组，居民汪义菊正在准备制作炸油香的各类材料，将浸泡好的大米与黄豆按祖传比例混合，在青石磨盘上细细研磨。食材准备工作完毕后，汪义菊舀起一勺米浆放入炸勺，再依次加入腌制好的瘦肉以及土家炸广椒土豆丝等，再添一勺米浆将勺子填满后直接放入油锅之中，油花瞬间滋滋作响，等上一会儿，再拿起勺柄，轻轻抖动，油香顺势落入锅中，不多时便炸得金黄饱满。

恩施州建始县龙坪乡龙潭坪社区居民汪义菊：炸油香儿是我们恩施土家族的特色小吃，里面主要是大米、黄豆，再就是加上土豆丝、肉，这个营养很丰富，口感很好。

刚出锅的油香，外皮酥脆如金箔，内里蓬松似云朵，咬上一口，齿颊间米香与油脂交融的芬芳，在口中悄然融化。据了解，“贴秋膘”是我国的一种民间习俗。意在通过饮食补充夏日消耗，以恢复体力应对秋收和秋冬寒冷季节。“炸油香”虽是油炸食品，但通过合理搭配与适量食用，是一种很好的温补美食。

恩施州建始县龙坪乡龙潭坪社区居民马丽：现在人们“贴秋膘”不再以“多食增重”为主，大家更注重健康饮食，在季节轮换中，做一道这样的传统小吃，更多的是尝一口熟悉的老味道。

（建始台 谢苗苗 颜龙）