多平台竞争下的北京餐饮企业增长样本：重塑品牌增长逻辑，激活长效增长

2025年夏日暑期，城市烟火气持续升腾，消费活力加速释放。街头巷尾，从社区食堂到商圈地标，从老字号焕新到新锐品牌扎堆亮相，餐饮业正成为各地夏日经济最生动的注脚。

堂食承载着人际交往的温度，外卖延伸出便捷生活的半径，线上线下深度融合的消费图景，正在重塑人们的日常饮食方式。在当下多平台竞争的新格局下，餐饮生态系统的增长空间再度被激活。餐饮业正迈入一个“增单增利”的新周期，展现出前所未有的活力与韧性。

平台承担补贴 有效助力增长

作为中式快餐的代表性品牌，和合谷自2004年3月开出第一家店，至今全国已有200余家门店，月均服务顾客达120万人次。7月以来，其外卖订单量环比增长约140%，净GMV增长近80%，销售总额和利润总额均实现稳步提升。

和合谷外卖业务负责人孙越表示，“关键在于营销活动的增量中，平台承担了大部分的促销补贴，商家的活动补贴上升幅度相对较小。”他解释道：“新平台通过消费券和流量扶持带来大量新客，我们通过稳定的出品和高效的运营承接住了这波流量，复购率也在稳步提升。”

小谷姐姐联合创始人寇淼斌也验证了这一模式。“我们五一前的日均订单量在2万单左右，现在稳定在4.3万到4.4万单，高峰期突破6万单。” 寇淼斌指出，这轮增长主要来自新平台的流量扶持和新客拉动。

以与淘宝闪购的合作为例，每单优惠10.5元中，平台承担10元，商家仅出0.5元。“消费者花得更少，但门店收入反而更高。” 寇淼斌强调，“这不是低价换销量，而是平台让利，实现商家、平台、用户的三方共赢。”此外，小吊梨汤、胡大等众多餐饮品牌也纷纷表示，多平台的入局，在带来订单上涨的同时，提升了经营规模与利润，信心更足了。

新渠道为老品牌带来新顾客

过去受限于地理位置和传播渠道，品牌难以触达一人食、上班族、年轻群体等细分市场。而线上平台，正以更精细化的用户运营，帮助线下火爆的品质堂食商家打开全新的用户边界与消费场景。

小吊梨汤外卖负责人刘正表示：“上线平台后，我们发现还有大量未被触达的用餐场景，比如一人食的庞大用户群体。正餐品牌不缺用户，缺的是通向用户的路径——淘宝闪购正好打通了这条链路。”

今年5月正式上线淘宝闪购后，小吊梨汤在短短3个月内实现外卖营收同比增长约18%，订单量与利润同步提升，年轻用户占比达20%-30%，复购率持续走高。

结合新增的线上流量，小吊梨汤迅速优化产品结构，推出更适合一人食场景的灵活套餐，满足了更多场景的用户需求，也提升了订单量。从而很好地承接了平台的活动和流量扶持。

同样受益的还有胡大。作为簋街的标志性品牌，其四家门店日均接待超6500人，在夜宵高峰时段，人气火爆的时期顾客排队时间普遍在3小时。“外卖上线，有效补充了堂食高峰期供给不足的问题。” 北京胡大餐饮副总经理张胜滔表示，“对不想排队、时间紧张的顾客来说，外卖已成为体验胡大味道的重要方式。”

张胜滔介绍，“外卖不仅服务于本地居民，也承接了大量外地游客的需求。我们70%的外卖订单来自周边酒店，很多游客白天逛完景点，晚上打包回酒店吃小龙虾，外卖能够拓展更多客群。”

跑出新增长曲线 经营路子更宽了

外卖生意的爆发，不仅为商家带来了流量价值，品牌们更通过数字化运营、用户洞察、动线优化等能力，快速抓住经营增长的“第二曲线”。

南门涮肉是北京本土的知名餐饮品牌，于2020年疫情期间上线饿了么平台。通过与平台持续深化合作，开启了线下与线上相融合的发展路径。

在与平台的联合营销活动中，南门涮肉通过创意周边、线上专属折扣、私域联动等方式实现流量导入，门店订单周同比增幅达147.8%，通州店单日净交易额同比增长高达607.9%，打破历史峰值。五一期间，南门涮肉也联合淘宝闪购推出“送京味冰箱贴”活动，借助地铁、高铁站、机场等高频出行场景，实现超3000万次曝光，品牌影响力显著提升。

“平台流量扶持不只是短期爆发，更是一种长期运营能力的提升。” 宏源集团（南门涮肉）运营部主任曹永泉表示。在他看来，闪购等平台的主动下场，为传统品牌带来了可持续的市场增量。

胡大餐饮张胜滔也提到，平台在市场拓展过程中，也通过地铁广告、楼宇门禁广告、公交站等资源，持续帮助商家扩大品牌影响力。“比如7月初的地铁广告投放，覆盖了北京1、2、10号线等客流量密集的线路，日均触达几十万人群，投放期间整体曝光量达到560万人次，有效提升了品牌触达和消费转化。”

根据最新数据显示，近一个月来，以淘宝闪购为代表的平台，已经帮助140万商家实现日均订单数和实际收入的显著增长。其中，超过80万家餐饮门店月均实收增加超万元，超30万家非餐实体门店生意突破历史峰值——一场覆盖各类餐饮商户的市场回温正在发生。

国务院发展研究中心市场经济研究所研究员王微指出，提振消费是今年经济工作的首要任务，餐饮是提振服务消费的“大头”，在服务消费中起领头作用，餐饮创新对服务业引流很重要。她指出，餐饮数字平台的公平竞争一定能为市场带来好处，在竞争过程中，平台同时要通过数字化赋能带动大量的小微企业提高经营效率。

从社区快餐到区域龙头，从传统风味到新派融合，餐饮的商业生态正呈现出前所未有的活力与韧性。平台之间的健康竞合，正在重塑城市消费的底层逻辑——让优质供给被更多人看见，让每一份努力都获得应有的回报。

餐饮行业的烟火气，正通过一锅锅烟火升腾的锅气美食、一份份热腾腾的外卖、一位位穿行街巷的配送骑手，延伸至更广的消费场景中。一场由多方共赢驱动的商业升级，已然展开。