一盘凉菜“拌”进ICU？凉拌菜这样吃

三伏天热得人直冒汗

没胃口的时候来几道凉拌小菜简直不要太爽

拌木耳、拌皮蛋、拌凉皮......

酸酸辣辣、清清爽爽，一口下去暑气全消

但！有不少人就是因为这盘凉拌菜，住进ICU！

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看似“人畜无害”的凉拌菜背后潜藏“大毒源”

凉拌菜大多没有经过高温烹制这一杀菌步骤，就算简单焯水，时间也很短，这就给细菌、病毒等微生物留下了 “可乘之机”。

李斯特菌堪称 “冰箱杀手”，在 0-4℃的低温环境下仍能存活和繁殖。要是冰箱里生熟食物混放，凉菜就很容易被它污染。沙门氏菌常常潜伏在鸡蛋、肉类等食物中，如果处理生肉的砧板、刀具没洗干净就用来切凉菜食材，交叉污染分分钟发生。

除了细菌，它们产生的毒素更要命。泡发木耳、银耳时，如果干木耳在温水中泡发时间过长（冷水超 2 小时或温水超 1 小时），就可能产生剧毒的米酵菌酸。浙江大学医学院附属第一医院急诊科主任陆远强称：“目前，米酵菌酸中毒没有特效的解药，只能通过血液透析，来稀释体内毒素，同时进行对症支持治疗。但如果毒素摄入量过大，基本上是九死一生。”

自制泡菜、腌菜在腌制初期（3-20天），亚硝酸盐含量会达到峰值，这个时候吃致病风险很高。

夏日安享凉拌菜，务必牢记这五点！

注：AI图片见水印

（来源 长江云健康 编辑 张伊灵）