恩施咸丰：茶酒融合 激发产业新动能

当非遗技艺遇上地方特产，会碰撞出怎样的火花？在恩施州咸丰县，州级非遗项目高粱酒酿造技艺县级代表性传承人王美创新融合咸丰白茶与传统酿酒工艺，成功研发出兼具酒之醇厚与茶之清香的白茶酒。这一创新不仅让百年技艺焕发新生，更酿出了乡村振兴的“致富味道”。

走进王美的传统工艺工作站，空气中弥漫着蒸腾的酒香，其中还夹杂着一丝清新的茶韵。这位2023年被认定的高粱酒酿造技艺非遗传承人，正忙着进行新批次白茶酒的发酵作业。

恩施州级非遗项目高粱酒酿造技艺县级代表性传承人 王美：我们在外面参展时，看见别人有白茶酒这个产品，像福建、浙江等地都有。我们咸丰本来就是白茶大县，有这么好的资源，所以我们也自己来研究了一下。

白茶酒制作工艺颇为考究。必须采摘新鲜白茶嫩叶，经过暴晒脱水、蒸制杀菌后，加入到培好菌的高粱酒醅当中搅拌均匀，入池密封发酵，再将发酵好的酒醅上甑蒸馏出原浆酒，最后根据市场需求调整度数、入洞储存，方成风味独特的佳酿。

恩施州级非遗项目高粱酒酿造技艺县级代表性传承人 王美：白茶酒的特点主要是比普通的高粱酒香味要更足，它有一种特殊的茶香味，它的口感层次多些，喝进口里感觉有比较醇厚的口感，而且香味物质比较丰富。

目前，王美酿造的咸丰白茶酒已通过武汉、深圳等地展会建立起稳定客源。今年，王美计划将产能提升30%，并开发系列衍生产品，带动周边农户共建200亩专用茶园，进一步拓展产业规模。

恩施州咸丰县文化遗产保护中心主任 谢一琼：白茶酒的成功，实现了非遗技艺活态传承与农产品深加工的双赢。这种“非遗+产业”的创新模式，既拓展了传统技艺的应用场景，又为乡村特色产业发展提供了可复制的样本。

（来源 垄上行 咸丰台 编辑 宁博文 祝莎莎 编审 涂丹 监制 杨斌）