新闻观察 | 从糯米之乡到国榜独苗 孝感麻糖C位出圈

近日，工信部发布首批《传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单》，在全国28个省市自治区层层筛选出的40个特色食品中，孝感麻糖脱颖而出，成为湖北唯一入选的美食。这颗“甜蜜奇迹”是如何炼成的？来看报道。

在“麻糖米酒之乡”孝感市孝南区，朱湖农场的水田泛着新绿，一株株“晶紫糯”秧苗正进行机械化插秧。单产1100斤的傲人成绩，加上超高淀粉含量与黏性，让它成为孝感麻糖的“天选主料”。

孝感市孝南区朱湖办事处跃进村种植户 熊强敏：紫晶糯富含人体所必需的氨基酸，富含花青素，比普通的糯稻营养价值更高，紫晶糯它的粘性更粘，吃到（嘴里）是清香的。

守护这份“老味道”，科技成了最强助攻。2023年，孝南区农科所携手湖北米婆婆生物科技，在朱湖建起2000亩“糯米硅谷”。物联网分子标记技术精准筛选优质品种；科研人员反复试验提纯复壮，让传统糯稻焕发高产活力。

湖北工程学院生命科学技术学院教授 李纪亮：在传承的过程中要保持它优良的品种，把防倒伏的基因编进去，还要分步实验 ，比如说防稻瘟病的，防高温的等等（性状)，今年底要对孝感米酒麻糖的专用糯稻搞一个内定的标准。

从田间到车间，孝感麻糖开启“智改数转”之旅。走进生产车间，数控系统复刻老师傅的“黄金配比”，企业自主研发的保鲜技术，搭配“全程去湿、分层保鲜”工艺，将麻糖保质期从3个月延长至10个月，让这份甜蜜跨越山海也能新鲜如初。

孝感麻糖米酒有限责任公司总经理 肖端武：原来是人工切糖，现在改成机械切，目前机械化程度达到60%至70%，现在用设备在低温浓缩的情况下，随着饴糖的水分压干，它的保质效果越好。

想让传统美味“破圈”，还得会玩新花样。2024年底启动的“百城千店”计划，让孝感麻糖变身文旅“顶流”。云梦县祥云湾店今年累计接待游客10万人次，游客可以沉浸式体验熬糖、扯糖等非遗技艺；新开的麻糖米酒孝昌店日均营收达万元，实现了美食与文化的完美融合。

孝感市烹饪酒店行业协会会长、孝感麻糖米酒百城千店推广大使 魏小静：我们既有手工麻糖也有工业化的礼盒麻糖，希望来的游客既能堂食，品尝到正宗的非遗味道，同时也能够带走。

孝感市经信局党组成员、副局长 李卿：目前，全市麻糖米酒生产企业有35家，营收25亿元左右。下一步，我们将持续推进麻糖米酒保护发展条例， 产业创新研究院，百城千店计划，麻糖米酒文化节庆活动等“十个一”工作举措，在传承、创新、融合上下功夫。

长江云新闻记者 刘宁 林中杰 陈凯歌

孝感台 董小伟