恩施建始：春笋已露尖尖角 挖笋吃笋正当时

连日来，恩施建始城郊的竹林迎来了不少挖笋的居民，在竹林里一处春笋生长茂盛的地方，居民谭锦旗熟练地挥动锄头，将春笋连根挖起。经过数小时的辛勤劳作，竹筐已装得满满当当。回到家中，谭锦旗和家人开始了精细的加工工序，他们先将笋子外面的笋壳仔细剔除，取出里面鲜嫩的笋芯，再用水反复清洗，再将它们切成厚薄均匀的笋片。

居民谭锦旗：做笋子前要先焯水，不仅能去除涩味也能使口感更爽脆。

选用一块肥瘦相间的腊肉作为辅料，将焯好的笋片倒入锅中，与腊肉一起大火快炒，再加入青红辣椒爆炒。春笋的烹饪方式多种多样，除了炒腊肉 ，还可以炖汤、凉拌或者制成笋干。

居民谭锦旗：这道菜不仅色泽诱人，口感层次丰富，腊肉的油脂渗透进笋片，口感非常好。

（长江云新闻 建始台）