流程图解码传统工艺，实践中领悟发酵奥秘

近日，襄阳市第三十六中学高二年级举办了“循图探酵——从流程图到传统工艺实践”活动。本次活动创新性地将流程图与传统发酵技艺相结合，以“绘流程-亲实践-共品鉴”为主线，将科学思维与传统发酵工艺完美融合，为同学们带来了一场知识与实践的双重盛宴。

科学制图：让传统工艺可视化

活动伊始，同学们运用流程图这一思维可视化工具，对泡菜和果酒制作工艺进行系统的解构与重构，标注关键参数（如温度、时间、配料比例），并融入发酵过程中的生物化学原理（如乳酸菌及酵母菌代谢所需条件等）。这些精心设计的流程图，不仅清晰呈现了操作流程，更成为科学探究的“可视化指南”，体现同学们对传统工艺的科学思考。

实践求真：厨房里的生物实验

带着亲手绘制的流程图，同学们化身"家庭酿酒师"或"泡菜达人"，开启了家庭实验之旅。他们走进厨房，挑选新鲜的蔬菜、水果，准备各类调料和工具。有的学生在制作泡菜时，手持电子秤，以克为单位调配泡菜盐水、香料配比，确保每一颗泡菜都能恰到好处的吸收盐分与香料味道；有的学生在制作果酒时，专注地把控水果的清洗、去核以及发酵温度和时间，满心期待着水果在酵母的作用下转化为香醇美酒。当看到泡菜坛中缓缓升起的气泡，当闻到果酒发酵时弥漫开来的酒香，同学们真切感受到了生物转化的神奇魅力。在这个过程中，学生们不仅将课堂上学到的知识运用到实际操作中，更在一次次尝试与调整中，感受到传统工艺的魅力与智慧。

成果品鉴：舌尖上的科学盛宴

在实践活动的收官环节，各班精心组织了别开生面的"成果品鉴会"。活动现场，教室瞬间变身为美食工坊。由各小组学生代表组成的评审团，不仅对发酵成品呈现出的色泽、散发的香气、入口的口感予以关注，更将衡量的标尺延伸至成果背后的流程图设计与实践操作层面，不放过任何一处可能影响成果科学性与品质的细节。当评审团一致认可某件作品时，主持人便会请其他同学品尝。同学们或举杯浅尝，感受果酒在舌尖绽放的醇厚芬芳；或细细品味，体会泡菜在唇齿间迸发的鲜辣酸爽。每一口品尝，都是对科学实践的致敬；每一次回味，都是对传统工艺的礼赞。

本次"循图探酵"活动作为湖北省课题"促进思维发展的思维可视化工具的运用研究"的重要实践课例，通过绘制流程图、亲身实践、反思优化的完整探究过程，生动诠释了思维可视化工具在学科教学中的独特价值。同学们不仅掌握了传统发酵技艺，更在运用流程图这一可视化工具的过程中，系统培养了逻辑思维、科学探究和实践创新能力。这种"做中学、学中思"的教学模式，成功打破了课堂与生活的界限，让抽象的生物学知识在实践操作中变得鲜活可感，让千年传统工艺在科学方法的指导下焕发新的生机。

（长江云新闻记者 廖云翔 通讯员曹正琼 吴梦）