春日尝鲜：“春鲜”正当时 时令野菜受青睐

春天有一“怪”，不爱荤菜爱野菜。眼下，恩施州各种各样的时令野菜悄然上市，成为不少市民尝鲜的首选。

 

在鹤峰县下坪乡的田野上，一片片翠绿的野蒜点缀在田坎和荒坡上。村民刘志勇和朋友一起手拿小锄头，弯腰低头，用锄头轻轻拨开表层浮土，露出纯白色的蒜果。只见他手腕一抖，几株野蒜便完好无损地跃入掌心，根须上还粘连着湿润的泥土。

野蒜在当地被称为“最野的菜”，其蒜味浓郁，比起种植的大蒜味道更加鲜美，在当地有着悠久的食用历史。它虽然是一种山野菜，但它的药用价值也非常高，具有祛风散寒、消肿止痛等功效，所以也有着“菜中灵芝”的美誉。每年春天，当地人都会采摘一些野蒜，留着慢慢享用。而蒜头和蒜叶是两种吃法，腌制好的蒜头，既能佐餐下饭，又能驱寒暖胃，成为餐桌上不可或缺的美味。

除了野蒜，香椿也因其独特的香气和丰富的营养价值而备受青睐。在建始县长梁镇新华村，村民们来到香椿树地里，挑选最嫩的香椿芽，用来制作春天的第一口美食。

香椿芽因自带苦涩味道，烹饪前要先焯水，这样便可去除涩味，保留香气。在春天，香椿能变幻出多种美味菜肴，香椿炒鸡蛋、香椿炒腊肉、凉拌香椿等等，每一道佳肴都展现出土家族人对自然食材的巧妙利用和独特的美食文化。

（来源 垄上行 鹤峰台  建始台 编辑 何一帆 祝莎莎 编审 仇红月 监制 肖鹏）