文化中国行 | 风清景明·长江春味：雪花粑中寄深情

长江春水润万物，今天的《长江春味》，一起去到黄冈英山，品尝一道由长江稻米制作的清明美食—雪花粑。

英山台记者 段晓丹：清明时节，我们英山人都会蒸上一笼雪花粑，它口感软糯香甜、洁白如雪，常用来敬老思亲、追思亲人。今天，我们一起去体验这门充满乡野气息的传统技艺。

雪花粑的诞生，与长江支流巴河密不可分。英山、浠水一带的糯米与水稻，经巴河水灌溉后，米粒饱满、黏性适中，成为制作雪花粑的最佳原料。

黄冈英山县温泉镇梅岩村六组村民 吴丽丽：我们先把这个米轻轻地搓，洗个三遍，洗完之后把米没过水，泡五个小时。

将浸泡好后的米粒沥干，经过粗磨、晒干、细磨等多道工艺，再通不断抖动双手，让米粉如雪花般飘落，故名“雪花粑”。直至米粉细腻白皙，这才完成了米粉的预制。小火将芝麻炒出香味，再捣至粉末状添加白糖，馅料就齐全了。看似并不复杂，但想蒸出香甜松软的效果，这还得靠手艺人的经验。

黄冈英山县温泉镇梅岩村六组村民 吴丽丽：糯米粉跟米粉1:1的比例把它放到盆里面，再慢慢地加水，要搓成手捏能成团、一动它就散的这种状态，我们的雪花粑是“五花三层”。

“五花三层”，说的是一层米粉一层芝麻，叠压五层。喜欢特色口味的，还可以加入花生碎、红枣、葡萄干等馅料，上笼大火蒸三十分钟后，雪花粑的清甜香味就弥漫开了。配上一杯云雾茶，众人举杯相庆，是团圆，也是对故去亲人的思念。

黄冈英山县温泉镇梅岩村村民 吴丽丽：我们雪花粑比较松软、甜蜜，吃着雪花粑甜甜蜜蜜的，所以说生日宴、寿宴之类的话，这个寓意特别好，代表着一家人都幸福美满。

（长江云新闻记者 刘骞 胡文超 周航川 英山台 刘聪 段晓丹）