寻味山野 来一场“舌尖踏青”之旅

清明时节

除了祭扫郊游，还有一个习俗：吃青

春风微拂 阳光明媚

或全家出动，或三五好友

挎只小篮，带把小铲

去山间、江滩、田野……

挖一篮野菜，来一场“舌尖踏青”之旅

软萩粑粑、野蒜合渣、野藜蒿炒腊肉……

能吃的“春天”每一口都鲜到“掉眉毛”

01 软萩粑粑

软萩，又名清明菜、鼠曲草，是田埂边最温柔的绿绒毯。

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清明前后，软萩化作粑粑里的温柔。嫩芽捣汁，糯米揉魂，碧绿的粉团裹着豆沙，在蒸笼里酝酿三春。出笼时青雾氤氲，咬破糯皮的刹那，草香混着蜜甜涌出。

一口下去，舌尖回荡着山野的蜜意，化为清明时节最绵长的思念。

02 蒸蒿子饭

春山染翠采青忙，百姓餐桌蒿飘香。

蒿子，是野草，是药材，也是美食。连日来，在湖北省恩施州巴东县官渡口镇，不少居民提着竹篮走到田间地头采挖野菜蒿子。

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嫩蒿，将腊肉、玉米面、大米等食材准备就绪，放葱、蒜苗、菜薹，按照一斤玉米面、一斤大米、一斤半蒿子的比例混合，开始上锅蒸。半小时后，打开锅盖，蒿子的清香在米香里如微风扑面而来。

03 野蒜合渣

野蒜又叫野小蒜，学名薤白，别名山野蒜、小根蒜等，主要生长于山坡湿地，田边草丛中。

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野蒜在湖北省恩施州鹤峰县有一种独特的吃法——野蒜合渣。

在锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末和干辣椒爆香，加入干合渣，用中火翻炒，添加适量食盐，炒至合渣豆香微沸，加入野蒜，继续翻炒，直至野蒜变软，散发出山野的清香。

一把野葱，搅醒了豆渣里的春意。

04 荠菜春卷

荠菜承载了不少人童年的欢乐。提着篮子，拿着小铲，到田间野外挖挖荠菜，不仅为了它的美味，更是在追逐一份惬意。

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荠菜春卷是经典吃法。锅中倒入少许食用油，烧热后加入姜末和香菇丁煸香，放入焯水切碎的荠菜，中火快炒，调入少许盐和糖，待荠菜渗出早春的鲜嫩时，盛出晾凉作馅。取春卷皮包裹，轻炸至金黄酥脆。

一只春卷，裹住了荠菜的整个春天。

05野藜蒿炒腊肉

藜蒿又叫芦蒿、柳蒿、水蒿、青艾等。《诗经》记载：“言刈其蒌”的“蒌”，便是藜蒿。在汉阳江滩湿润的呼吸里，野藜蒿是岸边的一抹碧色，是云间的摇曳风情。

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野藜蒿似乎专为腊肉而生，锅中热油，投入蒜片与红椒炝锅，腊肉切薄片煸炒至透明微卷，油脂如琥珀滴落时，倾入寸段野藜蒿，猛火颠锅爆炒。

腊肉的咸香与藜蒿的清香交融，在舌尖写出一句诗行。

06 香椿拌豆腐

“雨前椿芽嫩无丝”。椿芽是香椿树梢上最早醒来的一抹嫣红。《庄子》言：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”而人间，只取它最嫩的一瞬。

香椿芽该与豆腐相“伴”。滚水焯过的椿芽褪去锋芒，切碎后同碎豆腐一起搅拌，点几滴麻油，豆腐的绵软裹着香椿的脆锐，清润中窜出山野的春鲜。

一勺入口，像咬住了整棵树的春光。

07 爆炒野辣菜

“田头辣菜无人种，自向风前展绿腰”。野辣菜，也叫腊菜，是田埂边最“泼辣”的一抹翠绿。

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野辣菜天生要与热油相逢。蒜末爆香，红椒炝锅，一把嫩茎叶下去，锅底顿时腾起辛辣的云雾。快火猛炒，盐花一撒，盛盘时犹带三分倔强——入口微苦，继而回甘。

嚼着嚼着，竟嚼出几分山野的侠气来，像未驯服的春风，带着泥土的野性和锋芒。

08清炒苜蓿

“细雨梳垄苜蓿新，春风扶篱碧云低”。苜蓿，也叫三叶草、金花菜，三片心形叶托着露珠，是大地写给晴空的信笺。

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在田野中，择一些尚未开花的苜蓿嫩茎儿、叶儿。嫩芽焯水，蒜末爆香，倒入热油的刹那，腾起一阵草木清芬。急火快颠，起锅时犹带倔强的脆。

齿间咯吱响，恍若咬碎了整个湿润的春天。

这些春款“鲜”味

每一口

都藏着大地复苏的鲜活密码

春天里 来湖北 品野味

眼眸里 唇齿间

探寻春天的蓬勃生机

（长江云新闻记者 王雨湄  ）