长江云

这封“舌尖上的武汉”邀请函，全球吃货请查收

武汉商务 2025-03-17 10:27:31

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3月17日，第五届中华美食荟启动仪式在武汉举行。

今年是“中华美食荟”首次走进中部地区，通过“1+3+5+N”模式，即举办1场启动仪式、打造3大主题市集、聚焦5大消费领域、开展N场惠民促消费活动，全方位满足全省居民和外地游客多样化、高品质的服务消费新需求，进一步释放餐饮消费潜力，弘扬中华优秀餐饮文化。

活动启动仪式将以楚菜创新发展为缩影，现场设置中华美食馆、荆楚风味馆、美好生活馆3个主题市集。中华美食馆主要展示全国各地的老字号美食、特色美食，现场演示传统美食的制作技艺；荆楚风味馆主要展示楚菜、楚茶、楚酒，通过对湖北特色菜品、风味小吃、美酒美食等老字号和荆楚优品的展示，开启荆楚风味的味蕾之旅；美好生活馆主要展示养老、文化娱乐、旅游、体育等多个领域的服务消费新动向，为市民游客提供全方位、多层次的沉浸式消费体验。

从传统楚菜的传承到汉派小吃的崛起，从美食街区的繁荣到新兴品牌的涌现。近年来，武汉餐饮业蓬勃发展。武汉，这座九省通衢的历史名城，不仅以其深厚的文化底蕴和独特的地理位置吸引着无数游客，更以其丰富多样的美食文化成为餐饮发展的热土。

“新楚菜”活色生香

2024年7月，武汉市艳阳天旺角店推出“燕礼”美食剧场，将楚文化与楚菜深度融合，迅速走红。

千年楚馔史，半部江南食。无论楚文化还是楚菜，都有着深厚的历史底蕴。楚菜，也以其独特的烹饪技艺和丰富的口味深受食客喜爱。

2018年，楚菜正式加入中国十大菜系，为湖北和武汉餐饮带来了前所未有的发展机遇。

近年来，湖北省委、省政府高度重视楚菜产业发展，湖北省商务厅连续多年举办楚菜美食博览会，编撰《中国楚菜大典》，发布《中国楚菜标准》，评选楚菜名店、名街、名宴，印发了《关于推动楚菜产业融合发展促进消费扩容提质的若干措施》，开展“楚宴天下”促消费，推动楚菜进社区、进学校、进高铁、进机场等。

湖北省商务厅数据显示，2024年全省限额以上餐饮业销售额同比增长10%，餐饮收入位居全国前列。

同时，武汉也配套出台文件培育建设国际消费中心城市，省市餐饮协会配合开展各种评选和促消费活动，一系列举措让楚菜频频“出圈”，武汉也由此入选“中国十大旅游美食城市”。

2023年，湖北省商务厅联合媒体号召“一起楚来嗨”，举办“新食力新楚菜”国际品鉴周活动，到国家会议中心推广楚菜，并评选出30佳创新楚菜和10佳创新厨师团队。10佳创新厨师团队，皆来自武汉餐饮企业，分别是为湖滨客舍、福悦1077中餐厅、喜舍、璞·私藏雅宴、渔歌、闲云·鹤舍、粗茶淡饭·壹号餐房、武汉宴·禧樽、云庭荟、玉锦麟。

2025年1月21日至23日，“年在荆楚巳巳如意”湖北新春消费季重点活动“一家一菜”楚菜美食荟举行。市集现场，德华楼三鲜豆皮、艳阳天炸丸子等楚菜佳肴传来阵阵诱人香气，外国友人当场下单。

武汉的餐饮企业，也端出了一盘盘活色生香的创新楚菜：蟹鮰绣舞韵葛仙，用鱼肉和蟹肉代替猪肉，制作出清爽的蟹肉狮子头；满城尽带黄金甲，用洪湖生态甲鱼搭配自然发酵三年的老坛黄椒酱；五福满堂洪湖鸭，运用传统的整鸭剔骨技法将鸭骨剔出，填入鲍鱼、鸽蛋、花胶、鱼翅、羊肚菌。

武汉餐饮，也创新开启“美食+文旅”新模式。2024年12月4日，在艳阳天旺角（蓝天店）打造的湖北首家美食剧场“燕礼”中，楚商们品楚菜、喝楚酒、赏楚舞、听楚乐，体验了一场浓郁的楚文化盛宴。武汉餐饮业协会会长刘国梁说，楚文化与楚菜和楚酒进行深度融合，有利于振兴发扬楚菜，是一种很好的餐饮创新模式，武汉餐饮业未来将积极探索和推动这种模式的发展。

在湖北的科技创新高地光谷，楚菜也积极发展创新，以飨年轻群体和高端人才的味蕾。云庭荟·中国楚宴，融合中餐的精髓与西式的呈现方式，为消费者带来全新的宴饮体验。澜庭小鲜，定位新雅楚菜，打造充满江南水乡韵味的小院。

“光谷餐饮正呈现出多元化、高端化、国际化的趋势。”湖北省烹饪酒店行业协会会长、湖北三五醇酒店有限公司董事长孙桃香表示，光谷餐饮行业的蓬勃发展正是武汉餐饮业的一个缩影，也是城市活力与创新精神的体现。

汉派小吃崛起“出海”

2017年9月25日，武网全球形象大使李娜带着武网参赛选手一起步行游览武汉吉庆街，体验蔡林记热干面。

“武汉的蔡林记，世界的热干面。”蔡林记的老字号新故事，在海外书写出新的篇章。

2023年9月，武汉市中华老字号企业蔡林记作为汉味小吃的代表品牌，在新加坡开出海外首店，开业即引爆当地社交媒体，不仅中晚餐高峰期要排队等位，热门菜品也需提前预订。随后，第二家海外门店在新加坡最高建筑Guoco Tower的B2层地铁出口开业。

2024年，蔡林记马来西亚首店在吉隆坡开业迎宾。除加快在东南亚国家开店外，目前，蔡林记在澳洲、北美、欧洲、中东等地区均有开店计划。

蔡林记创立于1928年，2024年2月被商务部认定为中华老字号品牌。通过电商平台，蔡林记将产品销往全国乃至全球。2023年，蔡林记线上渠道销售额达到2.6亿，一年就发了410多万单，其中省外买家占比超过三分之二。2024年，蔡林记线上官方旗舰店开店仅1个月，便成为Lazada（东南亚最大的电商平台）新加坡食品类目潜力榜第一名。

目前，蔡林记湖北区域门店近200家，全国门店近300家，不仅在汉味小吃赛道中门店数第一，还代表湖北美食走向全国和海外。

不仅仅是蔡林记的热干面，三鲜豆皮、生煎包、烧麦、糖三角、欢喜坨、发糕……让武汉人过早可以30天不重样的汉派小吃，也加速出海。

武汉热干面火到了纽约，精武鸭脖登陆新西兰，汤包、豆皮在日内瓦中国美食展和法兰克福市龙年春节晚宴等大型活动上惊艳亮相……近年来，武汉小吃在全球掀起“舌尖上的荆楚风潮”。

2024年2月15日—22日，湖北省烹饪酒店行业协会、武汉餐饮业协会，前往法国巴黎和德国法兰克福开展“荆荆有味楚楚动人行走的年夜饭——楚菜赴欧洲推广”活动。一道道色香味俱全的楚菜引得国际嘉宾赞不绝口。

为传承和弘扬武汉美食文化，2024年，武汉市还组织开展食韵江城——“十大名菜、十大名点”评选及宣传推广。

经过评选，热干面、三鲜豆皮、面窝等入选“武汉十大名点”；排骨藕汤、辣得跳、鱼头泡饭等入选“武汉十大名菜”；100家“十大名菜”餐厅，600余家“十大名点”餐厅吸引大批顾客打卡。武汉“美食之都”的消费新名片，不断擦亮。

特色美食街区“可盐可甜”

市民游客在武商梦时代楚风汉味美食街区品尝汉味美食。

是“早餐第一城”，也是宵夜之都。既有充满烟火味的美食街巷，也有时尚潮流的高端商业区。

近年来，武汉市打造推介武汉天地、万松园雪松路美食街等10条特色美食街区，邀八方食客同游江城美食江湖。

入夜，正是武汉烟火正浓时。天色将暗之时，万松园雪松路美食街、恩施街、玫瑰美食街等宵夜美食街上便自动“长”出塑料凳和折叠桌，这般场景，江城365天从无间断。

夏氏砂锅、靓靓蒸虾、巴厘龙虾、金焱牛肉粉、阿宝生煎包……雪松路美食街如星河般分布着百余家商户，是“吃货”们打卡的首选。小龙虾季的雪松路尤其热闹，放眼望去，靓靓蒸虾、可可大虾、虾皇等各式各样的小龙虾店铺门口都大排长龙。

恩施街特色美食街区汇聚了众多餐饮门店，从传统麻辣烫、串串香到现代网红美食应有尽有，不仅传承了地方美食文化，还在不断创新的过程中融入了本土特色，吸引了各地老饕前来觅食。

每当夜幕降临，玫瑰街热门餐厅一桌难求，来往食客排队半小时等候“翻台子”。弯弯火锅城的猪弯弯拼牛肉笋子火锅，七七饺子家的的锅贴。开了十几年的黄毛鸭脖，养刁了一众汉阳人的口味……

在武汉，一站式吃明白荆楚特色，也可以在一条街上实现。

武商梦时代 “楚风汉味” 美食街区，是室内沉浸式文化旅游型美食街区，通过引进20余家湖北省、武汉市老字号餐饮品牌，如蔡林记、德华楼、四季美等，全面展现浓郁本土美食文化。将武汉人耳熟能详的美食地标一次集齐，这条街相当“宠粉”。

户部巷汉味风情街是集游览、购物、美食、夜游于一体，具有鲜明主题特色的美食街区。经营时间超过20年的老字号共6个，商户300余户，多为汉味美食业态，更有来自全国各地的“国味”小吃。

武汉天地新天地美食街区内，人头攒动，市民在室外享受美食。

在武汉，不少以“颜值”出道的美食街区，也成为了商圈商街的“流量担当”。

光谷天地美食街区汇聚了世界各地的美食，包括传统楚菜、国际美食、地方小吃等，满足不同消费者的需求，提供了从传统小吃到高端餐饮的全方位美食体验。

光谷步行街美食街区内，从地道武汉小吃到国际美食应有尽有。位于光谷步行街的香港美食街及澳门美食街，集齐香港澳门特色美食，囊括中法美韩等各国口味。2023年，光谷世界城对现代风情街悦心汇二三楼进行升级改造，为200万大学生量身定制一条光谷小吃街。

武汉天地新天地美食街区，是武汉最有“小资情调”的商业街区。这里融合国际餐饮、高端零售、生活服务、酒吧等多种业态，独有的户外美食街、文化广场等诸多开放式空间已成为各类文化艺术活动的展示舞台，吸引了全国首店FOREVER CLUB、华中首店B&C黄油与面包等多家全国、华中和武汉首店落地。

永旺梦乐城金银潭美食街区品类涵盖了正餐、中西快餐、早点小吃、夜市小吃、咖啡茶饮；配合餐饮业态，街区内融合了超市，文娱体验、体育运动、服装零售等业态，具有武汉全市影响力的餐饮品牌IP高达52个，大众点评必吃榜上榜餐厅8家。

汪集汤食一条街位于新洲区汪集街。汪集鸡汤距今已有300余年历史，目前，汪集汤食一条街主要经营群体为本土个体户，他们以姓氏、店名打出带有各自印记的汪集汤食品牌，以鸡汤、鸭汤、鸽汤、鱼头汤、蹄花汤和炒鸭等20多个品种，继续保留昔日汪集汤食的“火种”。

新锐品牌“跑”向全国

开业排队超8小时、饭点排队超千桌、黄牛排号溢价上百元、5分钟抢完700多个号码……近年来，越来越多新锐餐饮品牌从武汉起跑，开向全国！

NEED创意韩国料理、三出山跷脚牛肉火锅、野果yee go、遇南三重庆火锅、O'eat、Grande A'moo等一批新锐品牌，他们在武汉快速打响知名度后，又不断向全国蔓延，如今已在全国多地开出了门店，且每到一个城市，几乎都能引发一波排队消费热潮。

NEED于2021年创立，主打创意手作的韩式料理，曾多次拿下武汉韩料热门榜NO.1，被称为“武汉韩料排队王”。2023年12月，NEED开始往外扩张，相继在杭州、无锡、南京、苏州、重庆等20多个城市开出门店，每到一个城市都会引发打卡热潮。今年9月，NEED又在深圳、昆明、贵阳3个城市开出首店。截至目前，NEED共有30家已经开业的门店。

以山系自然、园林火锅为特色的三出山火锅，同样成立于2021年，近年来陆续进驻杭州、南京、成都、厦门等地的中高端商场。目前，三出山已经在全国开出10多家门店，其中绝大多数门店为2024年新开。目前，三出山在北京、深圳等城市首店也在筹备中。

野果推出的贵州酸汤鱼。

流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店、楚采·新楚菜、野果yee go、遇南三重庆火锅、O'eat、Grande A'moo等起源于武汉的餐饮品牌，也在武汉打响知名度后，便开始迅速向全国布局，加速往外扩张。流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店自2023年6月首店问世以来，便成为武汉烤肉界的排队王，并立足武汉、布局华东、辐射全国，目前共在全国19省81城共开设超200家门店。楚采·新楚菜，也于2024年在北京、深圳分别开出首店，目前有约10家门店。