孝感云梦：传统美食“水汽包子”逗人爱

2月27日，众多游人慕名来到湖北省孝感市云梦县胡金店镇品尝地方传统美食“水汽包子”。

胡金店镇是一个有300多年历史的古镇。境内有含屈家岭文化至西周文化的龚家砦遗址，有清代所建的青石板街和儒学戏楼等。水汽包子在云梦地区有着悠久的历史，胡金店镇的水汽包子最为有名，最富地方特色。

胡金店水汽包子的制作工艺非常讲究。首先，用面粉擀皮，以苕粉、萝卜、大蒜、韭菜等为馅。制作过程中，需要在平底锅中用大火炕至八成熟，然后翻面用文火煎制。成品的水汽包子个个圆鼓鼓的，黄灿灿的，香喷喷的，外皮酥脆，内馅软糯，口感极佳‌。

每年开春过后，当麦苗青青，韭菜青青，油菜青青，花儿初放时，胡金店镇最早随春光苏醒过来的是“水汽包子”。

胡金店水汽包子的制作工艺独特，除了采用柴火灶和平底锅外，它用芝麻梗、黄豆梗等为燃料，火候不燥不温，地道的乡间烟火味。包子里面的主馅料是韭菜，是其特色之一。胡金店地处云安垸府河、漳河两河的夹河内，土地肥沃，本地韭菜，露天栽种，叶窄，色深，营养丰富，香味浓郁，有着当地特有的味道。水汽包子通过特定的水油比例煎制而成，柴火烟火煎熟，正反两面金黄，皮薄馅厚，外酥内软，香气四溢‌。趁热吃下，一口一个爽字。

同时，根据客人的口味需求，辅以米豆腐、地菜春卷、豆油包卷、豆饺、毛豆、野韭鸡蛋、香椿鸡蛋、螺蛳肉、小麻鱼、大白条、大边鱼、泥鳅鳝鱼、地渣皮、肥肠、鹌鹑、牛肉豆皮、三鲜汤，自酿的粮食酒，等等。同家人、朋友一起在这里吃水汽包子等纯土菜，喝点啤酒小酒等，简直就是神仙过的日月。在这里品尝一种原生态的乡村慢时光，农家慢生活。古镇的水汽包子店有好几家，都是游人喜爱的地道风味的美食。它已不再是果腹食品，而是一种乡愁念想，一种饮食文化。在游子离家之时吃上它，就是把小时候的味道、故乡的味道、妈妈的味道，全装在心里，乡愁不愁了；游客来品尝它，就是品尝一种古镇的恬静、闲适、安逸的慢时光，感受最接地气的乡村人间最烟火。

值得一提的是，胡金店水汽包子上市时，正是胡金店万亩油菜花海从萌动到盛开的季节。此时，到胡金店观万亩花海，品传统美食，尝水汽包子，看云梦皮影，游风情古镇，成为云梦周边以及武汉等地客人喜爱出行的目的地之一。

（通讯员  陈保忠）

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