文化中国行丨解锁襄阳非遗美食里的“年味密码”

在首个世界非遗版春节到来之际，非遗美食成为文化盛宴中最具温度与烟火气的篇章。在历史文化名城湖北襄阳，非遗美食更是承载着岁月的记忆与地域的风情。从传统的面馍到独特的酒醋，从街头巷尾的小吃到节日必备的佳肴，您都尝过哪些？襄阳非遗美食又有着怎样的故事与魅力呢？本期，我市非遗专家和琼带领我们一同探寻襄阳舌尖上的非遗。

融汇南北的味觉盛宴

记者：请您简单介绍一下，目前襄阳非遗美食项目共有多少项？主要有哪些类别？

和琼：襄阳非遗美食共有34项，其中省级非遗11项，市级非遗有23项。

通常来讲，襄阳非遗美食涵盖了丰富多样的种类，包括烹饪技艺类、发酵食品类、传统面食制作类、小吃类、糖果糕点类等。从非遗的十大分类来说，主要涉及两大类：一类是传统美术，如吴氏糖画，既具有食用价值，也具有观赏价值；另一类主要是传统技艺，比如襄阳大头菜腌制技艺、石花奎面制作技艺、保康尧治河古法酿酒技艺、老河口双头口醋酿造技艺、昭明李记红糖饼制作技艺等，靠匠人们代代传承至今。

记者：总体来看，襄阳非遗美食有着什么特点？

和琼：在我看来有三大特点：咸香微辣，原汁原味；兼容并蓄，南北融合；注重火功，讲究形态。襄阳的饮食特点跟地理位置和气候特征密不可分，因为毗邻河南、陕西等北方以面食为主的省份，所以襄阳的面食制品很多；又因为气候相对北方省份较为湿润，盛产水稻，米食也成为主食之一。

南漳猪油饼（市非遗保护中心供图）

这些特点在襄阳的非遗饮食项目中得到了充分体现，如襄阳牛肉面、枣阳琚湾酸浆面、南漳猪油饼、双沟胡辣汤等。以老河口马悦珍锅盔馍、杂碎汤制作技艺为例，要在北方的话，就比较清淡，以烩、煨为主；但在老河口传承过程中，其制作、烹饪过程中融入了当地的饮食习惯，同时工艺更加考究，用料更加精细。

此外，每个县（市、区）都有自己特色的非遗美食，都反映了当地的饮食和气候情况。比如，枣阳琚湾的酸浆面，整个镇家家户户都能制作，而且每家都能做出独特的风味。保康、宜城、南漳的葛根粉制作技艺也是“靠山吃山”的经典案例。

让人念念不忘的“明星美食”

记者：要说襄阳非遗美食，不得不提襄阳牛肉面，它令英雄航天员聂海胜、奥运冠军郑钦文都“念念不忘”。它为啥这么受欢迎呢？

和琼：襄阳牛肉面具有国家地理标志，航天员聂海胜、著名导演兼演员贾玲、奥运冠军郑钦文都曾公开表达对它的喜爱之情，进一步推动了襄阳牛肉面走向全国乃至世界。在襄阳本地，大街小巷随处可见牛肉面店。每天早上，人们都习惯去店里吃一碗热气腾腾的牛肉面，开启充满活力的一天。对于那些离乡的襄阳人来说，回来后吃一碗牛肉面是对家乡思念的一种寄托，是浓浓的乡愁。而对于外地游客而言，襄阳牛肉面也是他们来襄阳旅游必须品尝的美食之一，已经成为了襄阳的一张名片。

还有一点很重要，襄阳牛肉面是群体传承、大众传承，这种传承模式使得它的制作技艺能够广泛传播，并且在传承过程中不断发展和创新，效果非常好。

记者：谷城石花奎面以其令人惊叹的“空心技艺”而闻名，它的制作过程是怎样的？

和琼：石花奎面制作技艺流传于谷城县石花镇，从和面到成形共有13道工序，需用时25个小时。经过精细的“拌”“和”“揉”“搓”“拉”等一系列精细工艺，制成的面条细得像发丝，只有普通圆挂面的六分之一，还是空心的，吃起来特别筋道、丝滑。

做奎面可有讲究，面粉要选红皮小麦良种，种在特定地方，单收单打，淘净晒干，再用石磨磨成第二道精粉。做之前，制作者要洗澡更衣、剪磨指甲、熄烟漱口，心情不好、身体不舒服或屋里有外人的时候通常不做，以免影响品质。

在2024年央视大型文化节目《非遗里的中国·湖北篇》中，襄阳非遗石花奎面制作技艺在节目中精彩亮相，令主持人及观众都赞叹不已。撒贝宁还展示了用奎面在水中吹气泡，直呼“太奇特了”。

1月21日上午，市民和游客排队购买红糖饼 全媒体记者张亚婷 摄

记者：在北街，特别是春节临近的时候，我们经常看到很多人排着长队购买红糖饼。它在襄阳传统节日里有什么特殊意义呢？

和琼：红糖饼也被称为灶锅烙、糖锅烙，是襄阳农历腊月二十三过小年必备的祭灶食物。刚出炉的红糖饼鼓鼓囊囊，冒着热气。一口咬下去，外壳焦脆、糖汁浓郁，不仅甜在舌尖，更是暖在心头。

襄阳人过小年吃红糖饼的民俗历史悠久，清同治《襄阳县志》记载：“腊月二十三日祭灶，陈糖饼供养于家堂。”襄阳小年民俗有备灶、扫灶、行灶、祭灶、食灶等环节，“其中，食灶”即全家人一起食红糖饼，男主人还会在此时进行家风教育。

凭借其物美价廉的优势，红糖饼一直保持着超高的人气，深受游客喜爱。目前，北街开了多家红糖饼店，其中昭明李记红糖饼在2024年底被列入省级非遗。

由于技艺与产品结合紧密，很多项目都实现了产业化发展。襄阳牛肉面、大头菜制作技艺、双沟锅巴、陶记金刚酥等产品，上架大型商超，并远销各地。这不仅促进了地方经济的发展，也让更多人能够品尝到襄阳的非遗美食。

美食成为文旅新引擎

记者：如何看待美食文化体验已成为游客的目标项目这一现象？

和琼：食住行游购娱，是旅游的六要素。“民以食为天”，旅游的发展和地方特色美食的发展相辅相成。特别是对年轻的“00后”而言，美食文化体验甚至是独立的旅游项目。前有年轻人为了吃一顿麻辣烫跑到天水，为了尝一尝淄博烧烤半夜杀到山东，那么我们也可以让襄阳牛肉面成为“青春没有售价，一夜直达襄阳”的“热辣滚烫”。

五山八大碗（市非遗保护中心供图）

再如被列为市级非遗的谷城五山八大碗项目，具有历史文化底蕴深厚、制作工艺精湛、食材天然健康、仪式感强、地方特色鲜明的显著优势。当地每年都举办“打年货·游堰河”年俗文化节，让游客在品尝美食的同时，了解和体验当地的文化特色。

记者：您对于如何将非遗美食与文旅更好融合有何建议？

和琼：非遗美食蕴含了丰富的历史、文化和民俗内涵。我们要进一步挖掘其背后的文化故事和传说，将非遗美食同地方文化紧密结合起来，给游客带来沉浸式的体验感；要创新非遗美食旅游产品，并与旅游线路、活动结合，打造特色非遗美食旅游线路和节庆活动；推动产业化发展，规模化、标准化生产，提升品质产量，注重品牌建设营销；加强传承人培养，鼓励他们参与旅游服务，以此促进非遗美食与文旅深度融合发展。

春节马上就要到了，希望大家能够更多地去发现身边的非遗美食，共同参与到非遗美食的传承和保护中来，让这些舌尖上的文化遗产在新时代焕发出新的生机与活力。

记者：张亚婷  实习生陈禹如

编辑：廖双玉|校对：王怡雯

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