“黑化”甘蓝来袭！嘉鱼“思特丹”甘蓝越冷越好吃

天气越冷，甘蓝越“黑”

随着冬季寒潮的到来，嘉鱼县的“思特丹”甘蓝迎来了最佳食用期。这种甘蓝在低温环境下，叶片颜色逐渐变深，呈现出深绿色甚至近乎黑色的外观。

不仅外观独特，其营养价值也在悄然提升。“思特丹”甘蓝为何会出现越冷越“黑”且营养更丰富的奇妙现象呢？

湖北省蔬菜协会会长邱正明告诉记者：“当气温下降时，甘蓝为了抵御寒冷，会启动自身的 ‘防御机制’，植物细胞内的生理代谢发生变化，为了储存更多的能量来应对低温环境，甘蓝会合成更多的花青素等天然色素。而花青素是一种强效的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，延缓衰老，增强免疫力。”

湖北金润农业发展公司副总经理张建建告诉记者：“叶片颜色变深不仅仅是“思特丹”甘蓝特有的反应，许多甘蓝品种在低温环境下都可能表现出这样的生理变化。“思特丹”甘蓝因为叶片厚实，更容易将深色显化，‘黑化’更为明显。”

湖北还有哪些蔬菜越冷越营养

在湖北，除了嘉鱼“思特丹”甘蓝之外，还有许多蔬菜也呈现出越冷越营养的特点。例如，随州泡泡青在霜降与大雾天气下生长更为旺盛，叶片颜色加深，口感更佳，营养价值也更高。

随着冬季的来临，经过霜打之后的洪山菜薹纤维变得更加细腻，糖分含量增加，口感清甜爽口。这是因为低温促使菜薹中的淀粉转化为糖分，提升了其甜度和口感。还有红菜薹，同样在低温环境下，植株会积累更多的花青素，使得菜薹颜色更加鲜艳，味道也更加浓郁。

另外，在湖北还有矮脚小白菜、菠菜等在低温环境下，叶片更加脆嫩，甜度显著提升。

在哪能便捷买到“黑化”霜打菜

1. 农贸市场：武汉白沙洲农副产品大市场、武泰闸安泰蔬菜批发市场等是购买“思特丹”甘蓝和霜打菜的主要渠道，价格实惠，供应充足。

2. 商超与电商平台：永旺梦乐城、盒马鲜生等商超设有“霜打菜”专区，朴朴超市等电商平台也提供线上购买服务，方便市民选购。

3. 社区直销点：武汉市农委设立的“冬储春供”蔬菜销售点，价格比市场价便宜一半，是市民购买实惠蔬菜的好去处。

记者：艾思航

编审：刘征