荆楚年味｜干了这碗新年鸡汤

团年宴上，一碗汤是必不可少的，它不仅代表着温暖和滋养，还寄托了人们对新一年的美好祝愿。说到武汉“团年汤”中的金字招牌，那就不得不提到新洲的汪集鸡汤了。这道家喻户晓的传统名菜到底有多鲜美？跟随记者去一探究竟。 

记者 刘宁：一进汪集街，便闻鸡汤香。作为武汉著名“老字号”名菜，汪集鸡汤美味的密码在哪里？走，一起去后厨看看。

腊月清晨，汪集镇上“小瑶池”汤馆后厨，万方勇和厨师们已经开始了一天的忙碌。炉架上，瓦罐挨挨挤挤，罐中的汤汁“咕嘟咕嘟”地吐着泡，仿佛在欢呼着即将到来的新春。

武汉市汪集小瑶池鸡汤有限公司负责人 万方勇：汪集的鸡汤就是要把它炒到金黄色，用那个小瓦罐分装，拿到炉子上小火慢炖，这个就是我们汪集鸡汤的独特之处。

小火慢炖，是汪集鸡汤教会我的生活哲学，因为最美的香味，往往需要时间来酝酿和沉淀。

武汉市汪集小瑶池鸡汤有限公司负责人 万方勇：汪集鸡汤的制作技艺是一个非常复杂的过程，选用的农村散养的老母鸡，一年以上，两斤半左右的鸡，炒制的时间差不多要1个小时左右，放到炉子上小火慢炖3个小时左右，炖出来的鸡肉又不柴又好吃，汤很鲜。

除了舍得花时间，汪集鸡汤汤汁鲜甜的秘密，还在于选用的是汪集当地18米深的井水。

武汉市汪集小瑶池鸡汤有限公司负责人 万方勇：千年的古井，炖出来的鸡汤，非常甘甜可口。

武汉市汪集小瑶池鸡汤有限公司负责人 万方勇：大家的消费习惯是（食用）最好的有机食品，我们这个什么都不用添加的，以前老家的味道。

只有团年汤端上了桌，春节才算是有了团团圆圆的样子。今年，万方勇的儿子因为工作无法回家过春节，家里少了几分热闹。为了给儿子解馋，老万的妻子给儿子寄去了一罐鸡汤，将积攒一年的思念，都融在了这罐汤里。

万方勇妻子 徐先娥：我想你了，看一下你视频，给你寄鸡汤，我给你寄零食，你高兴吗？看见你就高兴了。

如今，在汪集投身煨汤生意的，从以前的一两家，发展到现在的50多家，上下游全产业链年产值超10亿元。凭借先进的锁鲜工艺，一罐罐鸡汤走向更远的餐桌。一年又一年，人们对幸福生活的期盼和追求，也在这鲜美的汤汁中，绵延赓续。

（长江云新闻记者 刘宁 冯超 赵文华）