文化中国行·长江之歌丨孝感孝南:陡岗豆腐底子
在湖北省孝感市孝南区,有一个小镇,因一道美食而声名远扬,它就是陡岗镇。每到腊月,陡岗镇的家家户户都要打豆腐炸底子。一道外酥里嫩的豆腐底子,成就了这座小镇的传奇,承载着世代传承的温暖与深情。
陡岗豆腐底子的独特,首先源自于当地优质的黄豆。孝南的黄豆,个头虽小,皮薄却蕴含着高蛋白。当地的种植户和农技老师都深知其独特之处,与外地皮厚的黄豆相比,孝南黄豆做出的豆腐特别细腻,口感极佳,这也注定了陡岗豆腐底子从一开始就拥有与众不同的口感基础。
制作陡岗豆腐底子,每一步都至关重要。选好黄豆后,便是打浆、煮浆、凝结等精细工序。豆农们精心挑选出颗粒饱满的黄豆,经过浸泡,使其吸饱水分,变得更加饱满圆润。随后,将泡好的黄豆研磨成细腻的豆浆,在煮浆的过程中,火候的掌握尤为关键,需用小火慢煮,让豆浆充分煮熟煮透,煮出的豆浆香气四溢。接着,在适当的温度下,加入卤水或石膏等凝固剂,使豆浆慢慢凝结成豆腐。这一过程需要制作者有着丰富的经验和十足的耐心,才能确保豆腐的质地细腻、口感嫩滑。
而炸制,更是让豆腐底子实现了最后的升华。当白嫩的豆腐块缓缓放入滚烫的油锅,瞬间发出“滋滋”的声响,仿佛是一场美食的变身魔法。随着油温的作用,豆腐的表面逐渐变得金黄酥脆,形成一层诱人的外壳,而内里却依然保持着嫩滑的口感,咬上一口,外酥里嫩,豆香四溢,让人回味无穷。
陡岗豆腐底子,早已不仅仅是一道美食,更是陡岗镇的文化符号和乡土珍馐。它承载着家乡的味道,无论身在何处,只要尝到这熟悉的口感,那份对家乡的思念和眷恋便会涌上心头。每一口豆腐底子,都蕴含着陡岗人世世代代的传承与坚守,传递着温暖与深情,它是游子心中最柔软的牵挂,也是家乡人民热情好客的象征。在岁月的长河中,陡岗豆腐底子将继续散发着独特的魅力,吸引着更多人去品尝、去感受那份深深的家乡情怀,传承与温暖家乡味道。
通讯员:魏嘉瑜、陈怡然
来源:孝南区融媒体中心
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