土家麻辣腌鱼：一口辣意 满腔鱼香

恩施州鹤峰县特色美食——麻辣腌鱼，外酥里嫩， 麻辣可口，赢得食客的青睐。

近日，走进恩施州鹤峰县燕子镇燕子村，村民张立群正在为制作麻辣腌鱼做准备。将清洗好的鱼放入大盆中，倒入大量生抽，没过鱼，腌制三天，再将鱼放在室外进行晾晒，五天之后，就可以开始烹饪了。将晒好的鱼切成小块，在锅中倒入适量的菜籽油，将油烧热之后，少量多次地将鱼块放入锅中，炸至两面金黄即可。

恩施州鹤峰县燕子镇燕子村村民 张立群：我每次买鱼都是在80条左右，两百多斤，我们炸鱼的油是买的纯手工打的纯菜籽油。

炸好的鱼倒入调好的麻辣油中，搅拌均匀，使每一块鱼都充分裹满辣酱，最后将鱼和辣椒油一起倒入瓦缸中腌制一个星期就可以食用。

恩施州鹤峰县燕子镇燕子村村民 张立群：这个鱼拿回去之后，可以开盖即食，也可以加热，（吃起来）外酥里嫩，口感非常好，这个罐里面的鱼吃完之后，里面的辣椒油可以拌面 炒饭 炒菜 凉拌。

麻辣腌鱼口感外酥里嫩，麻辣可口，是当地人十分喜爱的美食之一。年年有鱼，一道简单的麻辣腌鱼，不仅寓意着团团圆圆、幸福安康，也寄托了大家对美好生活的向往。

（长江云新闻 鹤峰台）