文化中国行·长江之歌丨云梦鱼面入选省级非物质文化遗产

近日，湖北省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名单公布。该名单共产生162项非遗项目，其中云梦鱼面制作技艺成功入选。

云梦鱼面源于湖北省孝感市云梦县，该地历史悠久，素有“鱼米之乡”的美称。《墨子·公输》中记载：“荆有云梦，犀兕麋鹿麓满之，江汉之鱼鳖鼋鼍为天下富。”云梦鱼面始于清道光年间，发展至今已有180多年历史；1915年，荣获“巴拿马国际商品大赛”银牌奖；1991年，被评为国家旅游优质产品；1994年，获“中国一绝”产品称号；2006年，被商务部列入第一批中华老字号名录；2013年，“云梦鱼面”国家地理标志商标成功注册，并荣获国家旅游局优质产品和湖北省人民政府颁发的湖北省优质产品称号。

云梦鱼面的制作工艺极为考究。先选用新鲜的青鱼、草鱼等鱼肉，剔骨去皮后剁成鱼泥，再按一定比例与面粉、淀粉混合，揉成面团。之后，将面团擀成薄如纸的面皮，这需要制作者具备精湛的手工技巧和丰富的经验。擀好的面皮还要经过蒸、凉、折叠定型、切丝、晾晒等多道工序，才能最终制成白如银、细如丝的云梦鱼面。

云梦鱼面不仅是一种美食，更是一种营养丰富的健康食品，被誉为“长寿面”。经云梦县质量监督管理局鉴定，它含有多种蛋白质、矿物质和微量元素等营养物质，还富含如牛磺酸、γ-氨基丁酸等多种保健成分，具有降血压、调节免疫等功效。食之易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。

云梦鱼面的食用方法多样，可煮、可炸、可炒，每种做法都有独特的口感。煮的鱼面，汤汁浓稠，面条滑嫩，鱼鲜与面香完美融合，令人回味无穷；炸的鱼面，甘酥松脆，入口即化，是别具一格的美味小吃；炒的鱼面，绵软可口，鱼香四溢，搭配各种蔬菜和调料，更能展现其丰富的口感层次。

云梦鱼面是湖北地区的特色传统名吃之一，是地方传统特色美食，也是一种文化符号。它承载着近200年的传承历史，是一代代梦泽儿女的乡愁记忆。

目前，全县有鱼面制作厂26家，云梦鱼面行业协会会员企业9家，年生产云梦鱼面2000吨，产值达4亿元。云梦鱼面已成为人们喜爱的地方传统特色面食，并成为了乡村振兴的一张靓丽名片。

通讯员：陈保忠

一审：盛丹

二审：侯爱英

三审：蔡兴望