恩施鹤峰：土家族“下饭神器”霉豆腐来了

在恩施州鹤峰县，红彤彤的霉豆腐是当地群众公认的“下饭神器”。“霉豆腐”由豆腐经过发酵后，再用食盐和各式香料腌制而成。土家族的巧妇们每逢年关，便开始制作这一美食。

恩施州鹤峰县居民向桂玉：豆腐买来之后，把它切成小块，放在提前准备好的丝茅上面，之后用棉被给它保温，一个星期之后，豆腐开始发黄，再等一个星期之后，豆腐长毛，就可以腌制。

“霉变”后的豆腐色泽微黄、鲜亮，这时风味最浓，腌制前，用高度白酒对表面进行喷洒杀菌，再裹上搅拌均匀的生姜、辣椒、花椒、盐等佐料混合而成的腌料，最后把豆腐放进玻璃罐密封数日，便可开启食用。“霉豆腐”霉而不臭，细腻、可口，又香又麻又辣，伴随不少土家人的成长记忆，成为一种乡情的寄托。

（长江云新闻 鹤峰台 史明 向蜜）